Guest
Ингредиенты: Свиные ножки - 5 шт Рёбрышки свиные - 1,5 кг Соль - 2 ст. ложки (по вкусу) Лавровый лист - 5-6 шт Вода - 3 л Для украшения холодца: Яйца куриные - 3 шт Чеснок - 1 головка Морковь - 2 шт Консервированный зелёный горошек - 150 г Консервированная кукуруза - 150 г Смесь перцев дробленая - 5 ст. л Оливки без косточки - 150 г Зелень - 50 г Технология приготовления: * Свиные ножки 10-12 часов отмачиваем в холодной воде, затем тщательно очищаем щеткой и промываем под проточной водой; * Рёбрышки так же отмачиваем и промываем под проточной водой (можно использовать любое другое мясо: курицу, индейку, говядину); * Укладываем ножки и рёбрышки в автоклав, стараясь уложить их поплотнее друг к другу; * Добавляем соль, лавровый лист и заливаем водой так чтобы уровень воды был вровень в уровнем мяса; * Закрываем автоклав, ставим на газовую плиту; * Готовим 40 минут на 120°С. * Когда дышащий клапан автоклава откроется и температура опустится до 80°С, аккуратно открываем крышку; * Вынимаем из автоклава ножки и рёбрышки и отделяем мясо от костей; * Бульон процеживаем в кастрюлю; * В отдельных кастрюлях отвариваем морковь и яйца. Яйца можно брать перепелиные; Заливка холодца: * Яйца очищаем и режем пополам; * Морковь тоже красиво нарезаем цветочком; * В тарелку, либо другую ëмкость (желательно гибкую) аккуратно раскладываем листья петрушки; * Далее, на свой вкус красиво укладываем немного моркови, оливок, горошка; * Сбоку, к стенке, прикладываем половинки яйца; * Следующим слоем аккуратно укладываем мясо, стараясь разложить его равномерно по всей ёмкости; * Присыпаем мясо смесью перцев; * По окружности раскладываем маслины, в центр - кукурузу; * Чеснок режем на дольки и равномерно раскладываем по поверхности; * Заливаем бульоном и оставляем в прохладном месте часов на 5. * Когда холодец “схватится“ опускаем его в тёплую воду вместе с тарелкой на несколько секунд, чтобы он отошел от края, и аккуратно переворачиваем на широкую, плоскую тарелку. Можно использовать небольшие формочки, порционные, и залить сразу холодцов 15-20, в зависимости от размера формы. У нас получилось 3 больших холодца и оставшийся бульон мы просто заавтоклавировали) Приобрести автоклав для приготовления вкусных домашних мясных (и не только) консервов можно здесь: Наша группа во Вконтакте: Наша группа в Одноклассниках: RuTube - Яндекс.Дзен - Телеграм - #автоклавдомашнийстандарт#автоклавнапару#лучшийавтоклав#холодец#холодецвавтоклаве#личныйповар
