Guest
Ну что, мои хорошие, вы такое точно не пробовали! В этом видео я готовлю зефир из… помидоров 🍅 Да-да, не ваниль, не малина и даже не облепиха. Это не прикол, это технология. Мы посмотрим, как себя ведёт томатное пюре в зефирной массе, получится ли стабильная структура, и, главное, будет ли это вообще съедобно 😅 Если вы начинающий или практикующий кондитер и уже перепробовали все классические вкусы — обязательно посмотрите! Это видео для тех, кто не боится экспериментов, любит пробовать новое и ищет нестандартные идеи для зефирных наборов и гастрошоков 😉 🧾 Рецепт зефира из помидоров (экспериментальный) Для пюре: Свежие помидоры (сочные, без кожуры и семечек — лучше сливки или розовые сорта) Пюрировать и проварить на плите, чтобы ушла лишняя жидкость Охладить, получится томатное пюре — это основа Ингредиенты для зефира: 150 г томатного пюре 250 г сахара (для пюре) 1 яичный белок 8 г агара 160 г сахара (для сиропа) 75 мл воды Приготовление: Варим сироп: Агар замочить в воде, дать постоять. Затем добавить сахар и варить до 110–112 °C. Взбиваем пюре: В чаше для взбивания соединить томатное пюре с белком, начать взбивать. Вливаем сироп: Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп. Взбиваем до устойчивой массы: Смесь должна загустеть и «держать клювик». Отсаживаем: Сразу же отсаживаем массу на пергамент. Сушим: Дать стабилизироваться при комнатной температуре (6–10 часов). Склеиваем: Слепить половинки и обвалять в сахарной пудре. Зефир получился с интересным вкусом: фруктово-овощной, немного кисловатый, но не «томатный». Скорее — «непонятно что, но вкусно». ⏱ Таймкоды: 00:00 – Начало эксперимента: «Что, правда зефир из помидоров?» 🍅 01:15 – Какие помидоры использовала и почему именно они 05:42 – Варю томатное пюре: вкус, запах, текстура — всё иначе 10:08 – Приготовление сиропа: агар, сахар, вода — классика в деле 14:33 – Белки и взбивание: реакция на томат, держим кулачки 😅 20:10 – Соединение сиропа и белковой массы: момент истины 26:25 – Отсадка зефира: это вообще держит форму? 34:50 – Подсушили: дегустация и шок — как на вкус томатный зефир? 🤯 45:00 – Выводы: можно ли такое продавать и стоит ли повторять 😉👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые видео: Ютуб канал / @olgapatrakova Рутуб канал Подписывайтесь на меня в соц. сетях: 🔽 Telegram чат 🔽 Telegram канал 🔽 ВКонтакте 🔽 мой личный тг канал - 🔽 Здесь я рассказываю как построить свою онлайн школу - 👩🍳 Хочешь официальную профессию кондитера с дипломом гос.образца? Узнай больше об обучении в моей школе “Тортики от Одри“:👇👇👇 👉 👈 ✔️Получить бесплатный урок по продажам тортов 👇👇👇 ☝️☝️☝️ ✔️Посмотреть эфир по запуску своей кондитерской школы с нуля 👇👇👇 ☝️☝️☝️ ✔️Смотри урок как продавать торты на АВИТО 👇👇👇 ☝️☝️☝️ ‼️Хочешь научиться ПРАВИЛЬНО ПРОДАВАТЬ свои торты- тогда жду тебя в клубе по продажам для кондитеров ЗОЛОТОЙ ЛЕДЕНЕЦ 🍭 👉 👈 👉 👈 👉 👈 Всегда на связи: 🔽 WhatsApp
