Рецепт от шеф-кондитера тартар из арбуза с сорбетом, бисквитом и меренгой

Сезон арбузов подходит к концу, но всё равно они есть на развалах Для тех, кто наелся арбузов от души и для тех, кто хочет продолжить шеф-кондитер Сергей Кулькин предложит оригинальный рецепт — тартар из арбуза с сорбетом, бисквитом и меренгой. Лимонный сорбет: ⁃ 100 г вода ⁃ 60 г сахар ⁃ 45 г сироп глюкозы (или мед) ⁃ 190 г сок лимона ⁃ Цедра 1 лайма ⁃ 2 веточки мяты   Воду, сахар, глюкозу, цедру лайма и листья мяты довести до кипения. Снять с огня дать остыть до комнатной температуры, добавить сок лимона. Перемешать и убрать в морозилку, размешивать каждые полчаса (или использовать мороженицу)   Французская меренга: ⁃ Белок 2 яиц ⁃ 50 г сахар ⁃ 50 г сахарная пудра   Взбивать белки комнатной температуры до твердых пиков, постепенно добавляя сахар, смешанный с сахарной пудрой. Выпекать при температуре 90С примерно 1 час   Мадлен (бисквит): ⁃ 3 шт. яйца ⁃ 100 г сахарная пудра ⁃ 20 г мед ⁃ ½ цедра лимона ⁃ Сок ½ лимона ⁃ 200 г мука ⁃ 8 г разрыхлитель ⁃ 100 г растопленное сливочное масло ⁃ 50 г молоко ⁃ 1/2 арбуз   Смешать яйца, сахарную пудру и мед. Добавить цедру и сок лимона. Влить молоко, размешать. Добавить муку смешанную с разрыхлителем, размешать. Ввести растопленное сливочное масло. Перемешать. Охладить тесто в холодильнике 1 час. Помечтить в форму. Выпекать при температуре 200С 10-12 минут до золотистого цвета