Guest
Домашний сыр На видео не домашний сыр!!! Точнее, это мой сыр, приготовленный мною, но по более сложной технологии. А для приготовления домашнего сыра нам необходимо молоко пригодное для сыроварения. В идеале это молоко от домашней коровы, купленное на рынке или у источника, которому вы доверяете. В сыром молоке, не пастеризованном, могут быть патогенные бактерии, не забываем об этом. Домашний сыр можно сварить и из магазинного молока, при условии что это молоко щадящей пастеризации, не ультра, то есть молоко с коротким сроком хранения и жирностью не ниже 4-6%. Итак, нам понадобится: * 4 л молока * 32 мл уксуса 9% * 96 мл воды * 1 ч л соли * кастрюля 5 л с толстым дном или с антипригарным покрытием * кухонный термометр * шумовка деревянная или пластиковая * дуршлаг или форма-корзинка для сыра * дренажная ткань марля, муслин или другая ткань для прессования сыра Стерилизуем все оборудование до начала приготовления сыра. Промываем его и обдаем кипятком. Моющие средства не используем, можно потереть содой и хорошо промыть. Вливаем молоко в кастрюлю, ставим на плиту, включаем медленный нагрев. Доводим молоко до 93’С постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Уксус берём 8 мл на 1 литр молока Развести уксус водой 1:3. Когда молоко дойдёт до необходимой температуры, вливаем разведённый уксус частями, помешивая молоко. Вскоре молоко начнет разделяться на твердую и жидкую фракции: станут отделяться хлопья творожной массы. Продолжаем мешать, пока сыворотка не стала прозрачной, по цвету зеленовато-желтоватая, после чего выключаем нагрев. Подготовим дуршлаг: застелим его слоем ткани поставим в раковину, куда будет капать сыворотка. Марлю не советую, зерно очень мелкое, может убежать сквозь марлю. Перекладываем шумовкой образовавшуюся сырную массу из кастрюли в дуршлаг, сверху слегка утрамбовывая руками, чтобы придать сыру форму. Оставляем стекать в течение 30 минут. Солим: натираем сухой солью обе стороны сыра. Переворачиваем, помещаем сыр обратно в дуршлаг, выдерживаем так еще часа 2-3, переворачивая сыр раз в полчаса. Солю в приблизительной пропорции 1/2 ч л на одну сторону. Продолжение в комментариях 👇👇👇👇👇👇👇
