Guest
Греческая мусака На 4 порции: - 400 г фарша (в идеале телячий, говяжий, бараний, но в целом подойдет любой или смешанный); - 3 баклажана; - 1 банка рубленных помидоров в с/с; - 200 мл красного вина; - Соль, перец , орегано (душица); Опционально: какой-нибудь острый соус - 1-2 ложки в зависимости от остроты и предпочтений. Для сырной заливки: - 2 яйца; - 100 мл сливок 20%; - Тертый мускатный орех; - Сыр 75 г - 100 г (лучше взять какой-то с ярко выраженным вкусом). Тыквенный кекс Для теста: - 2 ст. л. масла; - 1/2 ст. молока; - 1 пакетик сухих дрожжей; - 3/4 ст. тыквенного пюре (из печеной тыквы); - 1/4 ст. коричневого сахара; - 1 ч. л. соли; - 2 1/2 ст. муки. Для смазывания: - 1 ст. сахара; - 2 ч. л. корицы; - 1/2 ч. л. мускатного ореха; - 2 ст. л. масла. Для глазури: - 2 ст. л. масла; - 1/8 ст. сахара; - 1 1/2 ст. л. молока; - 3/4 ст. сахарной пудры; - 1 ст. л. рома или любого ароматного ликёра. Приготовление: Растопить масло и прогреть его пока не станет золотисто-коричневым. Нагреть молоко. Смешать. Смесь должна быть тёплой, не горячей! Всыпать сахар и дрожжи, перемешать. Отставить на 8-10 минут. За это врем можно как раз пюрировать тыкву (мое новое любимое слово). Добавить ее в смесь и всыпать 1 стакан муки. Очень хорошо все перемешать. У меня обычный миксер и насадки-крюки. Добавить остальную муку и хорошенько вымешать 5-8 минут. Тесто поставить в теплое место на час-1,5. За это время тесто поднимается примерно в 2 раза. Потом достать его, обмять минуты 2. Если тесто жидковатое и липнет к рукам, понемногу добавлять муку и снова обминать. Раскатать пласт - форму стараться сделать прямоугольную. 2:3 примерно. Обмазка: растопить слив.масло. Полить пласт. Посыпать сахаром, корицей и мускатным орехом. Порезать пласт на 6 полос. Сложить стопкой. И порешать стопку на 6 частей. Получаемся такие квадратики-стопки. Уложить все это в Форму вертикально.. И отправить все это добро в духовку на 25-30 минут примерно (в зависимости от вашей духовки) при 175 С. Готовность зубочисткой поверяем. Достаём. Остужаем. Подаём. Опционально готовим глазурь: растапливаем масло с сахаром и молоком , добавляем сахарную пудру, даем совсем немного остыть и проливаем кекс. Облепиховый чай: На 750 мл кипятка приблизительно: - 2 ст ложки травяного чай; - Сок 1 лимона; - Несколько веточек розмарина; - 1 ст ложка меда (или больше, регулируйте вкус под себя); - 3-4 ст ложки облепихи; - Кусочек свежего имбиря потереть; - Кумкват - опционально. Можно добавить дольки апельсина. Бонус: Густой томатный соус Я считаю это базовым рецептом, на основе которого можно сделать просто огромное количество совершенно разных блюд: это и паста Болоньезе, и воскресное оссо буко из баклажана (рецепт в есть а моем блоге), и запеканка, и мусака, и заливной пирог, разложить в половики перцев или тех же баклажанов и запечь с травами и пармезаном. И его можно приготовить сразу побольше и без ущерба заморозить и потом быстро обратно разморозить Пропорции из расчёта 500 г фарша: - 500 гр фарша; - 200 г шампиньонов; - 3 некрупные луковицы (у меня шалот); - 1-2 стебля сельдерея; - банка томатов в собственном соку (можно целые, можно резанные); - 300 мл томатного сока. - специи, соль, перец, лавровый лист; - 1 ст.ложка оливкового масла; - 250 мл мясного или овощного бульона. Можно взять готовый в магазине, сварить заранее, развести из кубика - тогда регулируйте вкус на соль очень внимательно. Я солю все в самом конце. - 1 ст ложка винного или яблочного уксуса опционально. Но мне нравится добавлять. Шампиньоны, лук, сельдерей режем настолько мелко, насколько возможно. Но не в кашу! Обжариваем в глубокой сковороде (сотейнике) в очень небольшом количестве оливкового масла все вместе до того момента, как лук станет мягким и прозрачным. Добавляем фарш к овощам, разбиваем лопаткой, помешиваем, пережариваем все вместе. Убавляем огонь на самый минимум. Добавляем мясной бульон небольшими порциями: У меня он замороженный, я кладу прям кусочки «бульонного» льда и они потихоньку подтаивают. Как только весь бульон будет в сковороде, добавляем томаты, томатный сок, специи, перец. Перемешиваем аккуратно. Если томаты были целиком, лопаткой раздавливаем их. Добавляем лавровый лист. И оставляем все это на супер-медленном огне часа на 2,5-3. Иногда помешиваем. Можно накрыть крышкой, но оно не брызгается. Оно очень аппетитно и тепло побулькивает и источает вкуснейшие ароматы. Да, может возникнуть вопрос: зачем так долго тушить. Вот какая штука: все это же можно сделать быстро за 10 минут (не добавляя томатный сок и бульон) и я так часто делаю, но! Вкус очень сильно отличается. Если есть возможность - делайте долгий неспешный вариант. Принцип приготовления и сервировки смотрите в видео. ___ Подписывайтесь на наш канал в телеграме: Юля: julietsd_creativeblog Даша: daryadarya_ru Сотрудничество: @ Дом быта на Ютубе: @dmbt
