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Dentro del mundo vegetal son muy importantes las verduras de hoja, aquellas plantas que cuentan con hojas comestibles, y a veces también brotes. Existen más de 1000 especies de plantas con hojas comestibles. En esta lección no te vamos a mostrar todas, pero te presentaremos las más comunes en nuestra cocina. Te explicaremos sus características comunes y sus diferencias, los usos que tienen culinariamente. Veremos también cómo se trabajan, prestando especial atención a su limpieza, ya que este tipo de vegetales puede presentar restos de pesticida o impurezas. Ingredientes En esta lección se tratan las hojas (principalmente herbáceas) más usadas en la gastronomía, por ejemplo: lechugas (iceberg, Batavia, romana, frissé, lollo rosso, lollo verde, mezclum), berros, canónigos, achicoria, acelgas, o las hojas de espinaca. Preparación Principalmente estas hojas aparecen en crudo en ensaladas. También es frecuente su uso escaldadas, estofadas, al vapor . Pueden aparecer envolviendo a otros ingredientes.
