Томлёная говядина в томатах и апельсиновом соке по-итальянски

Ингредиенты: ‣ говяжьи голяшки или рёбра – 2 кг ‣ лук – 2 шт ‣ морковь – 1 шт ‣ сливочное масло – 40 г ‣ перетёртые томаты – 400 мл ‣ апельсиновый сок (лучше свежевыжатый) – 400 мл ‣ итальянские травы – 3 ч.л ‣ соль и перец – по вкусу ‣ чеснок – 5 зубчиков