Guest
Ингредиенты: 75 г мандаринового пюре (5 мандаринов) 140 г сахара 50 мл воды 5 г агар-агара Оранжевый краситель (по желанию) Для меренги: 35 г яичного белка Щепотка лимонной кислоты 35 г сахара Для обсыпки: 5 г кукурузного крахмала 10 г сахарной пудры Приготовление: Для сиропа: Вынимаем мякоть из долек мандаринов и пробиваем в блендере. Увариваем до лёгкого загустения. К 75 г получившегося пюре добавляем 140 г сахара, воду, агар-агар, краситель и перемешиваем. Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Немного убавляем огонь и, помешивая, держим на плите 4-5 минут. Меренга: Как только сироп довели до кипения - к яичному белку добавляем лимонную кислоту и начинаем взбивать до появления пены. Постепенно всыпаем 35 г сахара и взбиваем до пиков. После тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Быстро перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем половинки зефира на пергамент. Оставляем при комнатной температуре на пару часов, а лучше на ночь.
