Guest
Крошка бисквита с вареной сгущенкой, воздушный сливочно-шоколадный крем с прослойками из груши и клубники! Рецепт рассчитан на 6 стаканов 250 мл. Бисквит: Сгущенное молоко - 120 г Вареное сгущенное молоко - 90 г Яйцо - 50 г Мука - 90 г Разрыхлитель - 6 г: Коврики для выпекания: Оба вида сгущенного молока перемешать с яйцом венчиком, добавить муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто. Разлить в пласт или вылить в форму диаметром 18 см. Выпекать при 180°С до готовности. Крем: Сливки 33% - 500 г: Шоколад - 100 г: Молоко - 100 г Сливки взбить до состояния талого мороженого. Молоко довести до кипения, добавить шоколад, перемешать до однородности. Соединить со сливками (температура шоколадной массы должна быть 35-40°С). Клубничная прослойка: Сахар - 100 г Вода - 100 г Клубника свежемороженая - 200 г Кукурузный крахмал - 5 г: Вода в крахмал - 10 г Замороженную клубнику достать за 15 минут, выложить в один слой на разделочной доске. Через 15 минут нарезать на кусочки. Сахар с водой довести до кипения. Выложить клубнику в кипящий сироп, довести до кипения, влить крахмал, разведенный в холодной воде, и проварить 1 минуту. Охладить. Грушевая прослойка: Груша (брутто) - 400 г Лимон - 30 г Сахар - 50 г Кукурузный крахмал - 5 г Вода в крахмал - 10 г Грушу очистить, нарезать мелким кубиком. Должно получиться примерно 250 грамм. Лимон вместе с цедрой натереть на терке. Сложить в сотейник с толстым дном, засыпать сахаром, перемешать и довести до кипения на среднем огне. Проварить до размягчения груши. В конце добавить разведенный крахмал, вновь довести до кипения и проварить 1 минуту. Охладить. Сборка: Стаканы: Кондитерский гель: Гелевые красители Caramella: Собрать, как показано на видео. Для последнего слоя можно немного подогреть крем, чтобы он стал более жидким и лег ровным слоем. Убрать в холодильник для стабилизации минимум на 1 час. Оформить кондитерским гелем, окрашенным водорастворимыми красителями.
