Guest
Молекулярная кухня - одно из самых экзотичных и неоднозначных современных направлений кулинарного искусства. ►Оборудование для приготовления молекулярной кухни в домашних условиях можно купить на сайте официального дилера PosudaMart: ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ Хотите знать больше о правильной посуде, трендах в сервировке и модных тенденциях в кулинарии? Жмите «ПОДПИСАТЬСЯ». Не забываете про колокольчик, чтобы всегда быть в курсе последних событий! ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ Особенности молекулярной кухни Необычные формы и вкусовые сочетания — в гастрономическом ресторане на одной тарелке могут встретиться твердый борщ, бородинских хлеб в виде пены и мясо в форме икринок. Использование специального оборудования для молекулярной кухни, отличного от традиционных методов готовки — конвекционных плит, плит шоковой заморозки, вакуумных сушильных шкафов, дегидраторов, вакууматоров, термостатов су-вид, роторных испарителей, центрифуг, гомогенизаторов, сифонов, преобразующих продукты в пену и т. д. Инновационные методы и технологии. К примеру, молекулярные повара жарят продукты на воде благодаря добавлению в нее специального растительного сахара, повышающего температуру кипения до 120 градусов. Часто используются методы длительной низкотемпературной термической обработки в вакууме или мгновенного охлаждения продуктов и блюд жидким азотом. Внимание к пропорциям — молекулярная кухня требует высочайшей точности, ошибка на пару граммов может безнадежно испортить блюдо. Молекулярное лимонное облако Лимонным облаком можно очень эффектно украсить рыбу, мясо, фруктовые муссы и желе. Ингредиенты: Лимонный фрэш — 100 мл Вода — 100 мл Соевый лецитин — 3 ч. л. Рецепт приготовления: Смешайте лимонный фрэш, воду и соевый лецитин, взбейте смесь миксером до образования легкой устойчивой пены. При желании в лимонный фрэш можно добавить немного свекольного или морковного сока, чтобы пенка получилась цветная. Икра из дыни на ветчине прошутто Ингредиенты: Ветчина прошутто — 200 г Сок дыни — 250 г Вода — 500 г Хлорид кальция — 2,5 г Альгинат натрия — 2 г Рецепт приготовления: 1. Смешайте в миске или кастрюле воду с раствором хлорида кальция. 2. Смешайте блендером сок дыни и альгинат натрия, процедите через сито, чтобы вышел воздух. 3. Возьмите шприц без иглы, наполните соком дыни и выдавливайте понемногу в емкость с водным раствором хлорида кальция. Через минуту вы увидите, что «икринки» приобрели окончательную форму. 4. Выловите «икринки» из миски шумовкой, положите их в сито и хорошенько промойте под проточной холодной водой. Не пренебрегайте этим этапом т. к. хлорид кальция имеет неприятный солено-горький привкус. 5. Выложите дынную икру на ломтики ветчины, свернутые в небольшие рулетики. Купить оборудование для молекулярной кухни в интернет -магазине PosudaMart с доставкой по всей России! В фирменной бренд-зоне магазина PosudaMart представлены самые популярные бренды посуды для приготовления ваших кулинарных шедевров ждем вас по адресу: Москва, Ветошный пер., д. 9, ТЦ Никольский пассаж, цокольный этаж. С PosudaMart выбор и покупка посуды превращается в удовольствие! #молекулярнаякухняr #молекулярнаякухнярецепты #блюдамолекулярнойкухни #молекулярнаякухнявдомащнихусловиях #оборудованиедлямолекулярнойкухни #молекулярнаякухнядома #posudamart #посудамарт #магазинпосуды #интернетмагазинпосуды
