Трехслоиныи десерт с печеньем, шоколадом и меренгой

Возьмём: Для основы из печенья: Хрустящее не очень сладкое печенье – 180 г Сахар – 20 г Соль – щепотка Сливочное масло – 125 г (холодное) Для шоколадного слоя: Горький шоколад – 265 г Сливочное масло – 45 г (комнатной температуры) Соль – щепотка Сливки 33% – 175 г Для меренги: Яйца категории СО – 5 шт. (белки) Винный камень – ½ ч. ложки Сахарная пудра – 150 г Готовим: Сначала делаем основу из печенья. Разогреваем духовку до 180 градусов. Застилаем форму пергаментом так, чтобы ее края выходили за бортики и вам потом было удобно доставать готовый десерт из формы. Измельчаем печенье в крошку. Пересыпаем его в миску и добавляем сахар и соль. На сковороде растапливаем сливочное масло и готовим до состояния beurre noisette: масло должно стать коричневым и иметь легкий ореховый аромат. Отмеряем примерно 100 грамм масла и добавляем его к печенью. Хорошо все перемешиваем: получившаяся масса должна напоминать мокрый песок. Перекладываем ее в подготовленную форму, выравниваем и уплотняем. Выпекаем в духовке в течение 10-12 минут, края должны стать румяными. Достаем из духовки и даем полностью остыть. Теперь готовим шоколадный слой. В большой миске соединяем дробленый шоколад, сливочное масло и соль. В сотейнике на медленном огне подогреваем сливки. Как только они начнут чуть-чуть закипать, сразу же заливаем ими шоколад. Накрываем миску пленкой или тарелкой и даем постоять 5-6 минут. Открываем и начинаем активно мешать до получения однородной глянцевой консистенции. Выливаем шоколадную массу поверх слоя из печенья, чуть-чуть трясем форму, чтобы дать шоколадному слою хорошо утрамбоваться, и убираем в холодильник на 1,5-2 часа, или пока шоколадный слой полностью не застынет. Наконец, готовим меренгу. Отделяем белки от желтков. Добавляем к белкам винный камень и начинаем взбивать их миксером. Постепенно порциями добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать белки до мягких пиков. Выкладываем взбитые белки на шоколадный слой и обжигаем их горелкой. При подаче рекомендуем резать десерт теплым мокрым ножом. КБЖУ на 100 грамм: 438/4/29/41.