Guest
✨Персиковые рулетики. Рецепт. Если ваша семья не съест все эти угощения за один присест, как только они будут вынуты из духовки, мы будем впечатлены! Ингредиенты: Для теста: ▢ 2 ч. л. сухих быстрорастворимых дрожжей ▢ 110 г теплого молока ▢ 4 ст. л. (58 г) сахарного песка ▢ 325 г хлебопекарной муки ▢ Щепотка соли (2 г) ▢ 2 яйца ▢ 1 ч.л. ванили ▢ 4 ст. л. (56 г) сливочного масла Для персиковой начинки: ▢ 3 средних персика (очищенных и нарезанных кубиками, около 3 стаканов) ▢ 6 ст. л. сахарного песка ▢ 1 ч.л. лимонного сока ▢ 1 ст.л. масла ▢ 1 ч.л. кукурузного крахмала ▢ 2 ч.л. воды ▢ 1/2 ч.л. корицы Для кондитерской крошки: ▢ 45 г муки ▢ 1/3 стакана (65 г) сахарного песка ▢ 1 ч.л. лимонной цедры ▢ 3 ст. л. холодного масла Для глазури: ▢ 4 ст. л. размягченного масла ▢ 100 г размягченного сливочного сыра ▢ 1 стакан сахарной пудры ▢ 1/4 ч.л. ванильного экстракта ▢ 1/4 ч.л. соли ▢ 1/2 ч.л. лимонной цедры Инструкция: 1. Приготовьте тесто В большой миске взбейте вместе теплое молоко, дрожжи и 1/2 ч. л. сахара и дайте постоять до образования пышной массы в течение 5-7 минут. В большую миску (предпочтительно стационарный миксер) добавьте муку, оставшийся сахар, соль, яйца, масло, ваниль и активированные дрожжи. Тщательно перемешайте до однородной массы в течение примерно 3-4 минут. Затем накройте тесто тканью или полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре в течение 4-5 минут. После этого вымешивайте тесто миксером в течение 10-15 минут, пока оно не перестанет прилипать к краям миски и не станет идеально гладким. Переложите тесто в большую миску, накройте ее полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30-45 минут, пока оно не увеличится почти вдвое. Затем поместите в холодильник и дайте отдохнуть в течение 1, 5 - 3 часов. 2. Приготовьте начинку В среднюю кастрюлю добавьте персики, сахар, лимонный сок и сливочное масло. Готовьте на среднем огне 5-6 минут, иногда помешивая, пока персики не размягчатся. С помощью картофельной толкушки перебиваем кусочки персика и продолжаем готовить, постоянно помешивая, пока жидкость не уменьшится и не станет текстурой пюре. В маленькой миске смешайте кукурузный крахмал и воду. Добавляем смесь в персиковую начинку и продолжаем варить 1-2 минуты до загустения. Снимаем с плиты и даем остыть до комнатной температуры. 3. Готовим кондитерскую крошку В среднюю миску добавляем муку, сахар и цедру лимона и перемешиваем. Добавляем холодное сливочное масло и вилкой продавливаем сливочное масло в мучную смесь, пока оно не рассыпется, и у вас не появятся отдельные кусочки. 4. Формируем тесто Достаньте тесто из холодильника и выложите на стол, предварительно посыпав его небольшим количеством муки. Раскатайте тесто в прямоугольник 25х35 см. (толщиной около 6 мм.) С помощью шпателя равномерно разложить персиковый начинку на тесто, оставив около 4 см. пустыми на одном из коротких краев. Посыпьте начинку корицей. Начиная с короткого конца, аккуратно раскатывайте тесто к пустому краю, чтобы персиковая начинка оставалась на месте, как показно в видео. Поместите рулет на лист для выпечки и охладите в морозилке на 10 минут для легкой нарезки. При готовности тонкой ниточкой разрежьте тесто на 10 одинаковых кусочков. Поместите рулетики на лист для выпечки или чугунную сковородку, покрытую пергаментной бумагой, оставляя между каждым кусочком около 1,5 см. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте рулетам отдохнуть 30 минут при комнатной температуре, пока они не поднимутся примерно на 50%. Разогрейте духовку до 180 °C. Равномерно посыпьте кондитерской крошкой сверху. Выпекайте рулетики около 30-35 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Достаньте из духовки и дайте отдохнуть 15 минут при комнатной температуре 5. Приготовьте глазурь В среднюю миску добавьте сливочное масло, сливочный сыр, сахарную пудру, ванилин, соль, лимонную цедру. С помощью электрического взбивания перемешайте до гладкости. Размажьте глазурь на остывшие рулеты с помощью шпателя. Дайте отдохнуть 5 минут и наслаждайтесь! Приятного аппетита!
