Guest
Решающее значение в приготовлении эклеров имеет два показателя- влажность заваренной массы, она должна быть 38-39%, и влажность теста 52-56%. Но поскольку в домашних условиях ( да и во многом пекарнях, кафе)измерить ее невозможно, остаётся только опытным путём «поймать» и все будет ок. Эклеры 125 гр-воды 125 гр-молока 160 гр-муки 100 гр-масла 4-5 яйца-у меня ушло 250 гр Щепотка соли 10 гр сахара Заварной крем: Сливки-500 мл Желтки-5 шт Сахар-200 гр(можете регулировать сами) Ванильный экстракт-1 ч.л. Маскарпоне-200 гр Кукурузный крахмал-30 гр Для глазирования: Белый и темный шоколад Приготовление: Тесто : 1. В кастрюльке смешиваем молоко, воду, соль, сахар и масло. Масло должно полностью раствориться. 3. Вводим сразу всю просеянную муку. 4. Заварить тесто, помешивая, на медленном огне, примерно в течение 2-3 минут, тесто должно стать гладким и блестящим. На дне сотейника должна образоваться тоненькая плёнка. Снять с огн
