Guest
Шашлычный ликбез: главные ошибки (подслушано у мастера) Враг любимого сезонного блюда – не только пламя Мясной подход. Окорок – беспроигрышный вариант. Свиной, бараний или куриный. Вырезка из баранины или телятины. Для любителей – куриные крылья. Не порадуют гурманов жилы или слишком плотное мясо На вид и запах. Мясо с душком – испорченный праздник. Рыхлое, с разрушенными волокнами? И время терять не стоит. Маринуют мясо в уксусе не больше четырех часов. В экзотическом маринаде вроде киви и ананаса не больше двух Пряность для вкуса. Главное оставить вкус самого мяса. Одна–две любимые пряности или приправы, соль, черный перец, лучок. Уже достаточно. Сложный маринад – непримиримая борьба его составляющих Не спешить с солью. Она вытягивает влагу. Солить мясо не сразу, и не на шампуре. Самый удачный момент – за полчаса до выхода мяса из маринада. Присолить, дать постоять, и на шампур Дрова в помощь. Традиционное приятное с полезным: костер в мангале из березы или дуба. Для аромата и экзотики подкинуть дровишко фруктового дерева. Сосна или ель – разрушит идиллию. Смола добавит мясу горчинки Эстетика на шампуре. Ровно нарезанное мясо: не только украшение стола. Куски свинины и баранины, нарезанные поперек волокон – залог равномерно пожаренного шашлыка Шашлычная гармония. Шампуры длиннее ширины мангала на 20-30 см – залог удобства приготовления. Насаживать мясо один раз. Овощи жарить отдельно
