Guest
🫶🏻Спасибо за ЛАЙК👍 🔹Опара (смешиваем за 12-14 часов до замеса теста): 100 мл воды 5-7 г свежих дрожжей (или 2-3 г сухих) 130 г белой муки в/с (с белком 10% и выше) оставляем на столе на 12 -14 часов 🔸Ингредиенты для теста: вся опара 200 мл холодной воды 150 г белой муки в/с (с белком 10% и выше) 150 г цельнозерновой полбяной муки (или пшеничной) Вместо цельнозерновой муки можно использовать только белую муку, пропорции те же. позже вводим 10 г соли и 60 мл ледяной воды 1ч. л. растительного масла - для смазывания миски 🔹в случае ручного замеса теста: смешиваем все данные ингредиенты 1 минуту, оставляем на аутолиз на 20 минут, затем вводим соль и воду и месим 5 минут, оставляем созревать на 30-40 минут, проводим три складывания с интервалом в 20 минут заготовки оставляем на 20 минут для расстойки 🔸ВЫПЕЧКА: включаем духовку вместе с противнем на 240-250°C, режим верх-низ ✔️если у вас стандартная духовка шириной 60 см, то каждую заготовку нужно укладывать на отдельный противень по диагонали ✔️выпекать можно отдельно каждую заготовку по очереди или вместе (тогда на режиме конвекции) ✔️первые 8-10 мин температура 240-250°С, режим верх-низ, затем убавляем до 180-200°С и печем ещё 7-8 минут Приятного вам хлебопечения! 🔹Biga (mix 12-14 hours before kneading the dough): 100 ml water 5-7 g fresh yeast (or 2-3 g of dry east) 130 g all purpose white flour (with 10% protein or higher) leave on the table for 12 -14 hours 🔸Ingredients for the dough: the whole fermented biga 200 ml cold water 150 g all purpose white flour (with 10% protein or higher) 150 g whole grain spelled flour (or wheat) later add 10 g of salt and 60 ml of cold water You can use only white flour (instead of whole grain flour) in the same proportions. 1 tsp oil for the fermentation bowl 🔹if you prepare the dough without mixer: mix all these ingredients for 1 minute, leave for autolysis for 20 minutes, then add salt and water (step by step) and knead for 5 minutes, leave for fermentation for 30-40 minutes, make three folds with every 20 minutes leave the pieces for 20 minutes to proof 🔸BAKING: turn on the oven with the baking tray at 240-250° C, top-bottom mode ✔️if you have a standard oven width 60 cm, then each piece must be placed on a separate baking sheet diagonally ✔️you can bake each piece separately one by one or together (then in convection mode) ✔️ the temperature is 240-250°C for the first 8-10 minutes, top-bottom mode, then reduce to 180-200°C and bake for another 7-8 minutes Enjoy! *********************************** Пообщаться со мной можно И НУЖНО в комментариях под видео, а также здесь: Instagram Facebook *********************************** Смотрите также видеорецепты из плейлистов: СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА/ВАРЕНЬЯ *********************************** ЛИЧНАЯ ЖИЗНЬ/ИЗРАИЛЬ *********************************** БЛЮДА ИЗ ГРУЗИИ / МАСТЕР-КЛАССЫ *********************************** ПОСТНЫЕ (ВЕГАНСКИЕ) РЕЦЕПТЫ И ГАРНИРЫ *********************************** ЗАКУСКИ/САЛАТЫ *********************************** СТРОЙНЕЕМ ВКУСНО *********************************** ИЗРАИЛЬСКАЯ КУХНЯ *********************************** ИДЕИ ДЛЯ ЗАВТРАКА *********************************** ЧИАБАТТЫ/ХЛЕБ БЕЗ ЗАМЕСА *********************************** ВСЕ ВИДЫ ХЛЕБА НА КАНАЛЕ *********************************** ДЛЯ ИСТИННЫХ ГУРМАНОВ *********************************** МЯСНЫЕ БЛЮДА #оксаналеви#лаваш#шоти#хлебдомашний#кшашлыку#вгости#выпечка#какпух#полезныйхлеб#длинныйхлеб#хрустальныйхлеб#пандекристал#чиабатта#чіабата#хрустящая#пулиш#закваска#хлебназакваске#хлебвдуховке#хлебдомашний#назакваске#семечки#чиабаттарецепт#чиабаттавдуховке#ю#какпух#какиспечь#какиспечьхлеб#цельнозерновойхлеб#вкусныйрецепт#вкусныйхлеб#тесто
