Guest
Готовлю свиную рульку в пиве по рецепту из Чехии (Вепрево колено) Важные детали и ингредиенты: 1) Почему рульку не мариную заранее? Это бесполезно. Рулька не промаринуется за ночь, максимум успеют чуть схватиться края мяса, кожа не даст маринаду проникнуть внутрь. Эффективнее ее мариновать в процессе варки, к тому же темное пиво/квас придают лёгкий карамельный вкус мясу. 2) Не шпигую заранее чесноком - потому, что разварившись он превратится в жидковатую кашицу, далеко не всем нравится, когда попадается такой кусочек. Так же считаю обилие специй неуместным. Задача не перебить вкус мяса, а подчеркнуть его 3) Если сразу запечь рульку будет тоже не то, вкус получится скорее шашлычный и ее сложно будет довести до такого нежного состояния, даже подливая жидкость в противень и прочие танцы с бубном. Не случайно в рестораны поставщики зачастую привозят заранее отваренные рульки, чтобы повар мог их просто запечь в глазури. Так что этот метод я считаю самым удачным. ✅ Ингредиенты: Свина
