Guest
Птица (курица, утка, гусь или индейка), приготовленная по этому рецепту в духовке, получается очень мягкой, в меру жирной и сочной. Рецепт точнее назвать универсальным способом, потому что он одинаково подходит любой птице. Особенно домашней или фермерской: как правило, такая птица значительно превосходит по вкусовым и питательным качествам выращенных промышленным способом. Она очень вкусная, но вот приготовить ее так, чтобы она не плавала в жиру, и была в то же время сочной и мягкой, не всегда получается. Способ, который мы здесь используем позволяет достичь нужного результата. Приготовление растянуто во времени, но совершенно не требует никаких специальных приспособлений, умений или навыков. Сам способ - смешение кулинарных стилей и направлений: предварительная засолка, широко используемая в основном для мяса, запекание с помощью пара и немного приемов, заимствованных у “утки-по пекински“. Все вместе - необычный способ, благодаря которому, даже домашняя утка, долго плававшая в пруду или курица, бегавшая по огороду, получаются мягкими, в меру жирными и сочными. ИНГРЕДИЕНТЫ для одной птицы, массой 2-2,5 кг: специи — по вкусу 5% солевой раствор из расчета на 1 литр воды 50 г соли Раствор должен быть обязательно комнатной температуры, соль — полностью растворена в воде. Солевой раствор должен полностью покрывать птицу. Также вам обязательно понадобятся зубочистки, решетка и противень (поддон) для запекания, фольга и 4-5 литров кипятка. Для гуся или индейки: 7% раствор соли (на литр воды 70 г соли) В остальном — все тоже, что и для курицы и утки. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1. Засаливаем птицу ✔ Соль растворяем в кипяченой или отстоянной воде (соль должна полностью раствориться). ✔ По желанию добавляем специи и приправы (розмарин, чеснок, лимон/апельсин, бадьян и т.д.) ✔ Погружаем птицу в холодный или комнатной температуры рассол. Птица должна быть полностью покрыта рассолом. Герметично закрываем крышкой. ✔ Убираем в холодильник на 3-е суток. 2. Убираем лишнее, закрываем поры ✔ Кипятим 4-5 литров кипятка (для тушки весом 2-2,5 кг) ✔ Достаем птицу из рассола и обрезаем все лишнее (гузку, железы, кончики крыльев). ✔ С помощью зубочисток закалываем кожу везде, где она повреждена или, где мясо или внутренняя часть птицы могут контактировать с кипятком. ✔ Насаживаем птицу на стакан или бутылку (птица должна стоять вертикально). ✔ С помощью половника поливаем птицу крутым кипятком со всех сторон. На тушку 2-2,5 кг — 4-5 л. кипятка. ✔ Ставим птицу на небольшую тарелку, поддон и даем обсохнуть. ✔ Убираем в таком положении (вертикально, на поддоне) в холодильник минимум на 12 часов, максимум — 2 суток. 3. Запекаем птицу (курицу, утку, гуся, индейку) ✔ За 2-3 часа до запекания достаем птицу из холодильника и даем ей согреться до комнатной температуры. ✔ Духовку разогреваем до температуры 250 градусов и даем ей 15-20 минут прогреться. ✔ В поддон (противень) наливаем крутой кипяток (3-4 см от дна), на противень устанавливаем решетку, на решетку — утку (курицу, гуся и т.д.) Внимание! Птица не должна касаться воды. ✔ Ставим конструкцию в духовку на 30 минут (для тушки массой 2 кг или 35 минут — 2,5 кг) ✔ Выключаем через 30 минут духовку и, не открывая духовку, оставляем еще на 30 минут (35 мин. — для 2,5 кг). ✔ Готовую птицу укутываем хорошенько фольгой и оставляем на поддоне или на блюде отдыхать 20-25 минут. Подробное пошаговое описание рецепта со всеми нюансами и примечаниями на нашем сайте: Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах! Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖 #уткарецепт #курицарецепт #гусьрецепт #уткавдуховке #курицавдуховке
