Guest
Вы на канале В гостях у Аннушки, сегодня я хочу рассказать вам как приготовить зефир в домашних условиях , так же расскажу вам как проверить агар-агар чтоб быть уверенным что зефир обязательно получится #вгостяхуАннушкирецепт #зефир #рецептзефира #яблочныйзефир _________________ Подписывайтесь на мой канал: ВгостяхуАннушки _________________ Все мои видео рецепты здесь ~🍩🥧🥩🥞🥖🥒🥬🥐🍳🍖🍟🍕 Поделитесь этой ссылкой с друзьями!!!! Рецепт : Яблочное пюре 125-130 грамм Сахар 100 грамм Яичный белок 35 грамм Сироп : Сахар 230-240 грамм Вода 75 мл. Агар-агар 5 грамм Для получения другого вкуса зефира ,смешивайте готовое любое фруктовое или ягодное пюре , с яблочным пюре , в пропорции 50/50 . Яблочного пюре можно брать больше чем ягодного , примерно 70% яблочного и 30 % ягодного , но не на оборот . 0:50 приготовление яблочного пюре 2:12 приготовление основы для зефира 3:10 приготовление черничного пюре 4:56 советы о агар-агаре 5:51 приготовление яблочного зефира 9:20 приготовление черничного зефира 11:19 приготовление сахарной пудры 12:19 результат Приготовление зефира в домашних условиях: Для приготовления домашнего зефира нужны яблоки, яблоки выбирайте Кислых зелёных сортов в яблоках содержится побольше пектина если яблоки помогут вам сделать зефир меня такой приторно сладкий. Яблоки необходимо помыть ,убрать семечки вырезать сердцевину и сварить яблочное пюре. Яблоки лучше всего не чистить потому что именно в шкурке содержится много пектина . Я Яблоки разрезала на четыре части. Переложила яблоки в кастрюлю с толстым дном ,на дно наливаю много воды и ставлю на огонь ,после закипания огонь убавляю на минимум и готовлю яблоки на минимальном огне 15-13 минут ,яблоки полностью должны быть мягкими ,готовлю все под закрытой крышкой периодически все помешиваю. Готовые яблоки пробиваю блендером и пропускаю все через сито . Из килограмма яблок получается примерно 500 грамм пюре . Для зефира я беру 125 130 г яблочного пюре к нему добавляю 100 г сахара выставлю на огонь. Нужно чтобы Сахар растворился , и если пюре получилось слишком жидким, его нужно немного уварить ,до густого состояния . Чем лучше выпарить жидкость ,тем плотнее получится зефир. Готовое пюре необходимо полностью охладить, убираем его в холодильник и желательно на 3-4 часа . Охлажденная пюре отправляем в чашу миксера добавляем один яичный белок и начинаем все взбивать в пышную пену. У меня миксер стационарный и я одновременно начинаю варить сироп. Есть ли у вас ручной миксер, сперва взбейте все в пышную пену а потом начинайте варить сироп. А сиропа я беру 5 г агар-агара, 75 мл обычной воды, и 240 г сахара или 230 г сахара. Агар-агар и воду соединяю, ставлю на огонь. Агар-агар при нагревании загустеет ,как это произойдёт добавляю весь сахар. Говорю все на среднем огне у меня посуда с толстым дном, если у вас посуда с тоненьким данном тогда готовьте все на минимальном огне. Сироп периодически нужно помешивать потому что Агар-агар может прилипнуть к окну ковшика. Сироп нужно варить до густого состояния и до появления нити. Сироп должен тянуться Тонкой нитью и не рваться, тянуться на 10 - 20 см это говорит о том что сироп готов его можно переливать в Ягодное пышную пюре. Если вы тянете сироп и нить рвётся продолжайте дальше варить. На венчик можно взять немного сиропа и тянуть сироп от края ковшика в сторону, таким образом проверять зефир на нить. Смотрите как это делаю я в видео. Снимаем сироп с огня даем ему несколько секунд чтобы он перестал кипеть и тонкой струйкой вливаем Ягодное пюре. Когда я вливаю сироп скорость миксера средняя когда вы весь сироп включая максимальную скорость. Все что вылиться из ковшика , то выльется ,ничего не собирайте со стенок ковшика, иначе у вас будут комочки агар-агара в зефире. Поначалу зефир будет ещё очень горячим ,когда зефир начнёт наматывается на венчик и густеть нужно останавливать процесс взбивания, перекладывать зефир обязательно в мешок и сразу же отсаживать зефир. Агар начинает стабилизироваться уже при температуре 40° ,поэтому если вы будете долго возиться, зефир может у вас застыть прям в чашу миксера. Кефир можно отслеживать на пергаментную бумагу хорошего качества или на фольгу. Зефир нужно оставить высыхать при комнатной температуре ,обязательно в сухом месте чтобы не было влажности. Примерно через 12 часов зефир высохнет, его нужно обвалять в сахарной пудры и можно подавать. Лично мне зефир нравится спустя 20 часов стабилизации.Готовый зефир можно хранить при комнатной температуре в течение пяти шесть дней , в закрытой герметично баночке или в пакете. Куличи влажные без крошек_ Краффины пасхальные _ Молдавские вертуты_ Маршмелоу рецепт_ Торт без Выпечки _ Салат любимый муж_ Турецкая пахлава_
