Guest
Ингредиенты: Шоколадно-кофейный бисквит ✔ Яйца -3 шт. ✔Сахар - 190 гр. ✔Мука -220 гр. ✔Молоко - 40 гр. ✔Масло растительное -70 мл. ✔Кофе -120 мл. ✔Разрыхлитель - 10 гр. ✔Какао - 60 гр. Кофейно-сливочный мусс ✔Молоко -20 мл. ✔Желтки -2 шт. ✔Сахар - 50 гр. ✔Шоколад темный -80 гр. ✔Кофе - 100 мл. ✔Желатин -10 гр. ✔Вода - 60 мл. ✔Сливки 33% - 400 мл. Шоколадный ганаш ✔Молочный шоколад - 200 гр. ✔Сливочное масло 82% - 30 гр. ✔Молоко 3,2% - 70 гр. Приготовление: Бисквит. Молоко и кофе соединяю, остужаю до комнатной температуры. Муку, разрыхлитель и какао просеиваем. К кофе с молоком добавляю растительное масло без запаха и перемешиваю. Разбиваю 3 яйца, добавляю саха и щепотку соли и взбиваю на высокой скорости миксера около 10 минут. Ставлю минимальную скорость и по очереди добавляю мучную смесь и смесь кофе и растительного масла. Смешиваю до объединения и выключаю миксер. Выливаю тесто на противень и разравниваю. Выпекаю примерно 15 минут при 180 градусов. Желатин, а заранее замочила в холодной воде. В сотейнике соединяю кофе, молоко, 2 желтка и сахар. Ставлю на медленный огонь и варю до полного растворения сахара и до первых пузырьков. Снимаем сотейник с огня, добавляем темный шоколад и даем постоять так 1-2 минуты. И одновременно ставлю желатин в микроволновку на 30 секунд. Перемешиваем и вливаем желатин. Теперь массу из сотейника обязательно нужно остудить градусов до 30. Кофейная основа остыла. Берем холодные сливки 33% жирности и взбиваем до мягких пиков. Перемешиваем и выключаем. Кофейный мусс готов. Выливаем часть на бисквит, сверху второй бисквит и вторая часть мусса. Убираю на ночь в холодильник. Нарезаю пирожное размер моих 3*9 см. Соединяю молоко и сливочное масло, ставлю в микроволновку и нагреваю до 80 градусов. Выливаю на шоколад, даю постоять 1 минуту, объединяю. Убираю ганаш на 1 час в холодильник. Затем взбиваю буквально 1 минутку. И насадкой 1 м делаю вот такие завитушки. Посыпаю сублимированной клубникой, орешками и мягкой рисовой посыпкой. Пирожное получилось вкусным, влажным, совсем не приторным. Крайне советую его приготовить. Отправила муду на работу угостить коллег и получила много восторженных отзывов.
