Guest
🎂Бисквит (расчет на форму 16 см, в скобках - расчет на формы 18 см/20 см/22 см): 100 г яйца, 2 шт. (125 г/155 г/190 г) 170 г сахара, 7 ст. л. (215 г/265 г/325 г) 150 г кефира, 8 ст. л. (190 г/235 г/285 г, жирность 2,5%) 70 г сливочного масла (90 г/110 г/135 г) 3 г разрыхлителя, 0,5 ч. л. (4 г/5 г/6 г) 3 г пищевой соды, 1/3 ч. л. (4 г/5 г/6 г) 5 г какао-порошка, 0,5 ч. л. (6 г/8 г/10 г) 200 г муки, 8 ст. л. с горкой (250 г/310г/380 г) водорастворимый краситель (клубника малина) 🎂Приготовьте бисквит: 1. Включите духовку на 165°С, режим «Конвекция» или «Низ-конвекция». 2. Отправляем в чашу комбайна яйца, сахар, краситель и взбейте до максимально устойчивой пены. 3. Растопите в микроволновке сливочное масло и также отправьте его в чашу комбайна. 4. Добавьте кефир, деликатно перемешайте. 5. Соедините муку, разрыхлитель, соду и какао. 6. Отправьте сухую часть, просеяв ее через сито, в чашу комбайна. 7. Оберните дно кольца фольгой, переложите тесто в форму. Поставьте сверху на форму груз. 8. Отправьте выпекаться в разогретую до 165°С духовку на 40 минут. 9. Дайте бисквиту полностью остыть в форму, оберните форму пищевой пленкой и отправьте на ночь в холодильник. 🍓Клубничная начинка (расчет на 2 формы диаметром 14 см, в скобках - расчет на формы 16 см/18 см/20 см): 200 г клубничного пюре (260 г/330 г/400 г) 20 г лимонного фреша, 1 ст. л. (25 г/33 г/40 г) 50 г сахара, 2 ст. л. с горкой (65 г/80г/100 г) 12 г кукурузного крахмала, 1 ч. л. (15 г/20 г/25 г) 6 г желатина 30 мл воды, 1 ч. л. 6 ч. л. (8 г 40 мл/10 г 50 м/12 г 60 мл) 🍓Приготовьте клубничную начинку. 1. Замочите желатин водой, перемешайте, оставьте набухать на 10-15 минут. 2. Соедините клубничное пюре и сахар с крахмалом, перемешайте. 3. Добавьте лимонный фреш, перемешайте. 4. Поставьте на средний огонь, и помешивая, заварите крахмал. 5. Снимите с огня, добавьте в сотейник набухший желатин, перемешайте. 6. Затяните дно двух колец пищевой пленкой, борта форм проложите внутри бордюрной лентой. 7. Разлейте массу по формам (по 150 г в каждую форму), дайте остыть. 8. Отправьте в холодильник на несколько часов. 🍰Крем-чиз (расчет на форму 16 см, в скобках - расчет на формы 18 см/20 см/22 см): 150 г маскарпоне (190 г/235 г/285 г) 250 г крем-сыра (315 г/390 г/475 г) 400 мл сливок, 1,6 стакана (500 мл/620 мл/760 мл, жирность не менее 30%) 100 г сахарной пудры, 4 ст. л. с горкой (125 г/155 г/190 г) 🍰Приготовьте крем. Отправьте все ингредиенты в чашу комбайна и взбейте до устойчивых пиков. 🍰Для декора: свежая клубника мята 🍰Соберите торт. 1. Снимите форму с бисквита, разрежьте поперек на 4 коржа. 2. Переложите 2/3 части крема в кондитерский мешок без насадки. 3. Выложите крем по спирали от центра к краю на первый корж, разровняйте. 4. Сделайте из крема по диаметру коржа борт, уложите внутрь клубничную начинку. 5. Выложите сверху крем и второй бисквитный корж. 6. Выложите таким же образом крем, а затем клубничную начинку, крем, третий корж. 7. Закройте верх и бока торта кремом, выровняйте. 8. Сделайте крошку из оставшегося коржа бисквита, задекорируйте крошкой бока торта. 9. Переложите оставшуюся 1/3 часть крема в кондитерский мешок с насадкой «Сент-Оноре». 10. Украсьте торт кремом, оставив в центре углубление. 11. Выложите в центр торта кусочки свежей клубники, украсьте мятой. Автор: Liza Glinskaya
