Guest
Шоколадный бисквит с добавлением миндальной муки, вишневое компоте и нежный сырный крем! Вес: 1,3 кг. Вишневое компоте: Пюре вишни - 200 г Сахар - 50 г Свежемороженая вишня - 150 г Кукурузный крахмал - 15 г Вода в крахмал - 15 г Пюре с сахаром довести до кипения. Добавить разведенный в воде крахмал и свежемороженую вишню. Все вновь довести до кипения. По желанию добавить 10 г коньяка. Охладить при комнатной температуре. Бисквит: Яйца - 125 г Желток - 50 г (3 шт от С1) Белок - 75 г (3 шт от С1) Сахар - 110 г 25 г Алкализованное какао - 20 г Мука - 65 г Миндальная мука - 25 г Яйца с желтками и частью сахара (110 г) взбить в белую пышную массу. Белки комнатной температуры с оставшимся сахаром (25 г) взбить до плотности. В яичную массу добавить вкусо-ароматическую добавку, смесь какао с мукой, миндальную муку и слегка перемешать. Ввести взбитые белки и аккуратно замесить тесто. Распределить в пласт 30*40 см, толщиной 1 см и выпекать при 190°С 10-15 минут. Охладить. Крем: Творожный сыр - 250 г Сливки 33% - 250 г Сахарная пудра - 80 г Холодный сыр, половину холодных сливок и сахарную пудру объединить миксером. Ввести оставшиеся сливки и все взбить до плотности. Сборка: На бисквит равномерно распределить слой крема и компоте. Посыпать дробленым шоколадом и свернуть плотный рулет. Оставить в холодильнике на 2 часа. Декор: Глазурь или темперированный шоколад нанести тонким слоем на силиконизированный пергамент. У нас ушло примерно 50 г. Дать немного стабилизироваться, накрыть вторым слоем пергамента и завернуть на любую цилиндрическую продолговатую форму. Убрать в холодильник на 20 минут. Развернуть пергамент и декорировать рулет ломаными кусочками. Посыпать декор-какао, сахарной пудрой и прикрепить снежинки из мастики на кондитерский гель. Вам понадобится: ▪️ Пюре вишни: ▪️ Алкализованное какао: ▪️ Миндальная мука: ▪️ Коврик для выпечки: ▪️ Шоколад и глазурь: ▪️ Какао для декора: ▪️ Термостабильная сахарная пудра:
