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Sì, lo sappiamo: la carbonara è “uova, guanciale e pecorino“, ma questa variante al pistacchio preparata da Chef Nerone è buonissima ed è stato amore al primo assaggio! INGREDIENTI: Pistacchi 100 g Pasta 160 g Guanciale 75 g Tuorli 4 Pecorino romano 25 g Pepe nero q.b. PROCEDIMENTO: Sbuccia i pistacchi. Tritane una parte e tienila da parte: servirà come decorazione per il piatto finito. Metti l'altra parte dei pistacchi nel frullatore, aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta e frulla fino a ottenere una crema. Ora il guanciale: elimina la cotenna e la parte speziata, taglialo a striscioline e fallo rosolare in padella. Una volta che il guanciale avrà rilasciato il suo grasso e sarà diventato bello croccante, toglilo dalla padella e tienilo da parte, conservando anche il grasso. In una ciotola versa i tuorli, il pecorino romano e il pepe: mescola tutto e versa anche il grasso del guanciale per pastorizzare le uova. Infine aggiungi anche i pistacchi frullati. Scola la pasta a metà cottura e port
