Зефирные эскимо Снеговик. Запись прямого эфира.

Зефир-эскимо в шоколаде ✅ Меренга: Белок яичный 50 г Сахар 65 г Лимонная кислота 0.5г. ✅ Сироп: Вода 65 г Агар-агар (900)  5 г Ягодное пюре  100 г Сахар  160 г Глюкозный сироп 15 г Способ приготовления. Воду и агар-агар нагреть, помешивая  в сотейнике до гелеобразного состояния, тут же высыпать сахар с глюкозным сиропом  и   пюре. Варить , помешивая до 105 С° Тем временем начать взбивать меренгу. Снала слегка взбить белок, затем по чуть-чуть подсыпать сахар. Вместе с сахаром добавить лимонную кислоту и взбивать до крепких пик. Как только сироп будет готов, включить миксер на высокую скорость и выливать его тонкой струйкой, стараясь не попадать на венчик. После вливания сиропа взбивать не более минуты. ✅ Рамка 18*16 Выложить быстро зефирную массу в рамку, разровнять. ✅ Минут через 30-40 как масса стабилизировалась, снять рамку, нарезать на 8  брусочков, вставить палочку и оставить дл