Функциональная продукция из топинамбура

Глубокая переработка топинамбура и функциональные продукты питания В сиропе топинамбура научились сохранять сладость, и он сегодня бодро используется как заменитель сахара в десертах, батончиках, напитках, выпечке и др. В сиропе топинамбура пока не научились сохранять инулин и полезные пробиотические свойства, ценные в исходном топинамбуре. Топинамбур обычно славят за полезный сахар и спасение от так называемого диабета (=дефицита счастья и естественной сладости жизни). Однако топинамбур ещё нормализует работу ЖКТ и создаёт полезную микрофлору. Так что современный сироп топинамбура - это, скорее, про сладость, чем пользу. Но это не афишируется при маркетинге. Пока получается просто удобный жидкий “сахар“. И дорогой. Лучше дело обстоит с мукой из топинамбура. Её используют также в выпечке, кондитерке, кормах для домашних животных, в БАДах. Муку топинамбура обжаривают в кофе, по аналогии с цикорием. Его мы, кстати, несмотря на обилие на полях России, активно завозим. Инулин вообще у нас импортная позиция, и тут НИОКР и промышленная переработка топинамбура имеют перспективы. Читай подборку материалов по топинамбуру тут