Guest
Поднимать цены в пекарне всегда страшно, но иногда это приходится делать, потому что растёт стоимость ингредиентов и упаковки, и чтобы сохранить необходимую норму прибыли, нужно поднимать цены, иначе можно превратиться в благотворительную организацию. Мы записали специальное видео для партнёров, в котором рассказали о «вилке» цен между разными объёмами и о том, как мы можем её использовать в качестве рычага для увеличения или сохранения прибыли. На сколько поднимать цены? Мы не рекомендуем поднимать больше, чем на 10%, иначе будет «нездоровый» скачок, который приведёт к потере клиентов. Как поднимать? При формировании новой цены необходимо сохранять пропорцию разрыва цены между объёмами. Иначе говоря: средний трдельник должен стоить не в 2 раза дороже малого, а ненамного дороже; большой — не в 2 раза дороже, чем средний, а ненамного дороже (причём разница в процентном выражении должна быть еще меньше, чем между малым и средним). Таким образом, всю маржинальность и расходы мы закладываем в малый трдельник, а к стоимости среднего и большого добавляется лишь себестоимость расходников. Хорошая пропорция цен: Малый: 150. Средний: 210 (разница с малым 60 рублей). Большой: 260 (разница со средним 50 рублей). По аналогичному принципу нужно поднимать цены и на остальные позиции. Почему это важно? Таким образом мы стимулируем покупать бОльший объём, а прибыль всё равно будет выше, потому что всё уже заложено в стоимости малого трдельника. А у нас, при этом, не растут затраты, помимо расходников, при продаже среднего и большого трдельников (та же аренда, та же зарплата). P.S. все макеты меню мы загрузили в Базу Знаний, в папку «Медиаматериалы», которая доступна всем партнёрам.
