Guest
Тыквенных хлеб по рецепту шеф-пекаря Алексея Мартыненко Два варианта: непостный и постный Мука пшеничная в. с. - 500 г, молоко для не постного варианта или вода для постного варианта - 5 ст. л. ( 90 мл.), тыквенное пюре - 270 г, мëд - 1 ст. л. ( 20 г ), оливковое масло - 2 ст. л. ( 40 мл )дрожжи сухие - 2 ч. л ( 10 г) ., соль - 1,5 ч. л. (15 г), очищенные тыквенные семечки - 50 г. Для смазывания батонов: Постный вариант: заварка чёрного чая Непостный вариант: смесь 1 яйца со 150 мл. молока Для посыпки: Дроблëные тыквенные семечки - 10 - 20 г Смешать тыквенное пюре, масло, мëд, молоко или воду, соль, поместить жидкую основу в тестомес или миксер, добавить просеянную муку, и две чайные ложки сухих дрожжей. Замесить тесто. Процесс вымешивания должен занять не менее 10 мин. В конце добавить тыквенные семечки и перемешать. Дать тесту отдохнуть 10 мин. Затем разделить на порционные куски весом 450 г. Сформировать вручную из порционных кусков батоны. Оставить на расстойку в тëплом месте на 15-20 мин. Когда батоны подойдут, сделать на каждом 5-6 насечек глубиной примерно 5 мм. Смазать батоны постной или непостной поливой. Готовые батоны поместить в русскую печь на вольный дух на 30 мин, или в духовку, разогретую до 180С на 30 мин. Готовый хлеб накрыть чистым полотенцем и дать остыть. ВАЖНЫЕ КОММЕНТАРИИ: 1. Ещё раз обращаю ваше внимание, что этот рецепт можно сделать постным и не постным. Для постного варианта замените молоко на воду, льезон на заварку чая или сладкую воду. 2. Если у вас аллергия на мëд, замените 40 г мëда на 40 г сахара. 3. Про дрожжи. 10 г сухих дрожжей можно заменить на 20 г прессованных дрожжей. Прессованные дрожжи сначала нужно развести в тёплой воде, дождаться образования пузырей, затем применять. Воду взять из раскладки теста. 4. Если вы испытываете глубокую личную неприязнь к оливковому маслу, замените его на доступное вам растительное масло по вашему вкусу. Алексей Мартыненко использует в своих рецептах оливковое масло, потому, что оно наносит меньше вреда здоровью, чем рафинированное растительное масло. 5. Алексей Мартыненко показывает рецепт в ложках, не потому, что не знает, что такое граммы и миллилитры, а потому что ему так удобнее. Для тех кто “не понимает рецепты в ложках“ я всё перевëл в граммы и миллилитры. 6. В видео Алексей Мартыненко рассказывает про раскладку теста на два батона по 450 г, но делает тесто на 6 батонов, так как у него появился срочный заказ на хлеб. Пусть вас не смущает большой объëм теста в деже тестомеса. Раскладка, которую я даю на два батона - правильная. 7. Цвет хлеба - натуральный, только тыква, ни шафрана, ни куркумы, ни пищевой краски мы не используем. 8. Мы не работаем в перчатках, потому, что продукты, которые мы готовим проходят дальнейшую тепловую обработку. Перчатки положено использовать только для приготовления холодных блюд. Мы не используем колпаки на бороды, чтобы оставить вам хоть какой-то повод для негативных комментариев. Руки мы постоянно моем! 9. Алексей Мартыненко работает шеф-пекарем на базе отдыха “Любытино-Хутор“.там каждый день можно купить его хлеб множества видов. Самый знаменитый и популярный - гречишный. 10. Перед тем как написать в наш адрес бранные слова, подумайте о том, что мы потратили время своей жизни, чтобы бесплатно поделиться с вами знаниями, которые мы добыли собственным трудом. Лучше помолитесь о нас, грешных. 11. Перед началом всякого доброго дела, в частности перед выпечкой хлеба также полезно произнести хотя-бы краткую молитву. Также полезно молиться перед принятием пищи. Господи, помилуй! 12. Про место, где мы снимали видео ролики. В ресторане на базе отдыха Любытино-Хутор вы можете каждый день пробовать блюда из русской печи, хлеб собственного производства, настойки, соленья, квашенья, грибы собственного засола и мëд, травяные чаи, блюда русской и европейской кухни из местных продуктов. Меню постоянно обновляется. Как найти базу отдыха “Любытино-Хутор“: 7 (921) 093-53-53 Новгородская область, Любытинский район, деревня Бор #хлеб #выпечка #русскаякухня #ЛюбытиноХутор
