Guest
Спешка нужна как мы все догадываемся только в двух случаях, а мы поговорим о скорости! Точнее что такое скорость работы персонала. Очевидно, что гость не должен ждать, пока его увидит хостес либо официант не должен категорически ждать пока ему принесут меню, сделают замену использованной посуды и приборов, смену блюд согласно меню, счёт и сдачу! На всё остальное есть установленное время отдачи согласно регламента, которым так же не надо пренебрегать. Внимание! Не забываем в заказ предложить хлеб, т.к. в некоторых заведениях время подачи хлеба 17-20, а по факту 30 минут. А нас интересует скорость! Попробуем разобраться на примере переплыть речку на лодке. К примеру у нас в точке А четыре человека, которых надо доставить на другой берег в току Б как можно быстрее. Подплывает лодка с одним свободным местом, подплывает с двумя и соответственно тремя и четырьмя. Соответственно одноместная сделает четыре ходки (туда/сюда), двух-трех местная две ходки и только четырёхместная доставит за один раз. В нашем случае одноместная лодка - это когда официант несёт одно блюдо двумя руками, двухместная лодка - у официанта по одному блюду в каждой руке (лишь у обученного не будет пальца в блюде), в жизни бывает 2 1 и 3 1 (если более, то это уже Цирк). Таким образом можно принести четыре блюда за один раз, за два, три и четыре. И тот кто принёс за один раз все что необходимо, есть время на сервис, на обслуживание, ухаживание и общение с гостями (на уровне объяснить что подаёт и на уровне поддержать разговор с гостем). Посмотрев среднее количество подач блюд можно посчитать сколько времени для себя экономит профессионал! При этом можно предположить что первый уже начал кушать, а у последнего гостя всё остыло. А если все будут ждать друг друга? У всех блюда умрут. При сборе использованной посуды и приборов, обученный официант заберёт у четверых гостей за раз, поставив всё на одну руку, а обычный будет носить по одной тарелке. Переведем на язык цифр - салаты, закуски, первое, второе, десерт - пять подач, на каждой экономия в 4 раза. В место 20-ти подходов надо сделать 5. Добавляем сбор посуды - в место 40 раз, достаточно будет подойти десять раз. А у нас работают с подносами! Да. Конечно. При этом закупают только большие подносы для блюд, а вот для бара, барные подносы никто даже до думаться не может, вот и бьют официанты потихоньку стекло! На подносе выносят блюда до стейшена, а вы от от стейшена до гостя соблюдаем правила безопасности - только ручная работа! Добавьте при этом отработку навыков подачи и сбора - хлеба, закусок и салатов, первого горячего, до сервировки, второго горячего, зачистки и десерта. Вот Вам и получается что один обученный будет заменять дюжину средне приходящих и уходящих официантов! Возьмите калькулятор и посчитайте сами! Цифры Вас не обматывают! Обучение с нуля! Обучение уже с опытом! Переобучение! Корпоративное обучение! Тестинг персонала! Стажировка! Практика! Трудоустройство! Оптимизация и эффективность работы персонала. Оценка работы всего персонала заведения. ТГ: 99890 988-05-59. #обучениеофициантов #техникаработыофициана #персоналобучение #официант #трудоустройство #корпоратвноеобучение #курсыофициантов #школаофициантов #mashkovuz
