Guest
Рассказываю, как вы можете коптить продукты (рыбу, мясо и многое другое) в квартире в обычной кастрюле классическим методом копчения на ольховой или любой другой щепе. Вы узнаете, что необходимо для копчения, какую щепу выбрать и где ее взять, сухой и мокрый способы засолки, поделюсь с вами пятью золотыми правилами копчения, расскажу о холодном и горячем копчении и в чем заключается разница. 💰 Поддержка канала 5228 6005 6684 5071 Сбербанк (За ранее благодарю всех, поддержавших - делайте это только от сердца!) 🧡🧡🧡🙏🙏🙏 Не надо ждать лета, можно коптить дома, не выезжая на дачу, без спец оборудования! А какой результат - это вообще не сравнимо с магазинными продуктами! Если раньше у меня еще была надежда, что магазинные продукты могут коптить натуральным дымом, то после того, как стал коптить сам - все вопросы отпали. У меня получается значительно вкуснее и ароматнее магазинного, а про экономику всего этого я вообще молчу 😉 И еще в пользу домашнего самостоятельного копчения немаловажен тот факт, что зачастую производители на копчение пускают продукты, которые имеют мягко говоря не первую свежесть, а здесь вы используете только те продукты, в качестве которых уверены на 100% Отвечаю на вопрос, который возникает у многих (с научной точки зрения): Куда девается дым? Вся кухня будет в дыму? 😯😯😯 1. Дым - устойчивая дисперсная система, состоящая из мелких твёрдых частиц, находящихся во взвешенном состоянии в газах. 2. Горячий дым имеет плотность меньше воздуха и поднимается вверх под действием Архимедовой силы. Плотность холодного дыма больше воздуха, он опускается вниз. 3. Дым - типичный АЭРОЗОЛЬ с размерами твёрдых частиц от 10^(-7 )до 10^(-5) м. 4. Аэрозоли дыма - хороший адсорбент влаги. При высокой влажности воздуха, золь насыщается водой и становится тяжелее воздуха. Что же происходит в процессе копчения: 👇 1. Сначала дым нагревается – это горячий дым. В этот момент в кастрюле вы будите наблюдать активное движение дыма. Этот этап длится примерно 5 минут с момента дымообразования. При этом из самой кастрюли дыма выходит совсем небольшое количество даже без дополнительной герметизации – ободка на крышке хватает. Главное не открывать крышку на этом этапе! 2. После того, как у нас произошло активное дымообразование в кастрюле - мы переставляем кастрюлю на самую маленькую конфорку и на минимальный нагрев, то есть у нас начинается второй этап – дым остывает и у нас за счет общего нагрева из продукта выделяется влага и поверхность продукта становится влажной. 3. За счет повышения общей влажности, в первую очередь на поверхности продукта, дым начинает абсорбироваться на продукт – это и есть процесс копчения. Его активная фаза длится примерно первые 10 минут с момента дымообразования. 4. К окончанию копчения весь дым, который вышел из щепы абсорбируется на продукте, который мы коптим. И, вуа-ля, фокус-покус, тру-ля-ля! Дыма нету у меня! 👍👍👍 #копчение #секретыкопчения #простойрецепт #правилакопчения
