Guest
Белково-заварной крем.. Красивый, лёгкий, практически невесомый. Много вопросов по этому крему, не у всех он получается с первого раза. Но мне кажется, что эти страшилки пора оставить в прошлом. В наше время есть все для приготовления белково-заварного креиа: ковшик с толстым дном, термометр кондитерский или пирометр и миксер(ручной не менее 450Вт или планетарный). Я всегда советую это иметь и тогда вы не переведёте тонну яиц и 2 тонный сахара впустую. Довели сахарный сироп на среднем огне до кипения(не торопитесь, он обязательно закипит), после закипания сиропа через пару минут начинайте взбивать белки. Доведите сироп до 118-120 градусов и аккуратно тонкой струйкой залейте в белки. Взбиваем на высокой скорости 10-12 минут. Готово. (лучше немного дольше взбить, чем недовзбить) Рецепт Белки - 110 гр Сахар--220.гр Вода(горячая)50-55 мл Лимонный сок 1/2 ч.ложки Ванилин по вкусу Удачи и приятного аппетита Белково-заварной крем ручным миксером Шок
