Guest
Ингредиенты на шоколадный бисквит, 2 кольца 16 см: ✅мука просеянная 280 грамм ✅сода 9 грамм ✅соль щепотка ✅какао алкализованный 80 грамм ✅сахар 360 грамм ✅яйца 145-150 грамм ✅сливочное растопленное масло 70 грамм ✅растительное масло 70 грамм ✅молоко 310 грамм ✅винный уксус 9 грамм Просеиваем и смешиваем все сухие ингредиенты. Добавляем все оставшиеся ингредиенты, уксус в конце, и перемешиваем миксером до глянцевого теста. Выпекаем при 160 градусах, верх/низ, около часа, (либо подобрать градусы под вашу духовку), проверить шпажкой готовность. Через 30-40 минут после приготовления завернуть плотно в пленку и убрать в холодильник на 6 часов. При сборке пропитываем обычным ультрапастеризованным молоком или растопленным шоколадным мороженым. 🍫 Ганаш на 2 прослойки, сверху присыпаем шариками криспи. ✅280 грамм молочного шоколада 34% ✅210 грамм сливок 33% Довести до кипения сливки, вылить на шоколад, пробить блендером до однородности, накрыть плёнкой вконтакт, оставить в холодильнике на 6 часов, аккуратно взбить на средней скорости до уплотнения. Если перевзбить , то ганаш расслоится, поэтому лучше остановиться чуть раньше, чем позже) 🍨 Мусс: Если нужен двойной мусс, то делаем точно так же из темного и на чуть застывший мусс из молочного выливаем сверху мусс из темного шоколада. ✅50 грамм молочного шоколада ✅30 грамм молока ✅4 грамма желатина ✅24 грамма воды для замачивания желатина ✅90 грамм сливок 33% Молоко довести до кипения, вылить на шоколад и отставить. Замочить желатин в воде. Шоколад перемешать с молоком, он должен полностью разойтись, следующим шагом топим желатин в микроволновке по 5 сек, каждый раз перемешивая, понадобится примерно 15 секунд, аккуратно ❗️ не перегрейте. Далее вводим растопленный желатин в шоколадно-молочную смесь и перемешиваем. Взбиваем холодные сливки до мягких пик. Вмешиваем сливки в шоколадную смесь 32-33 градуса, перемешать до однородности, без комочков сливок. Убрать в морозилку ❄ В торт кладем в замороженном состоянии. Собираем торт как показано на видео 👇 и отправляем на несколько часов в холодильник для стабилизации. Очень вкусно, наслаждайтесь Приятного аппетита! ❤️ 💥Рецепт от valeri_sweet_cake (Валерия Цехместрук)
