clairs caramel de CHRISTOPHE ADAM - Recette de chef

ACCÉDEZ À TOUTES MES RECETTES: ⇩ SUIVEZ-MOI ⇩ Instagram ► Facebook ► Pour 12 éclairs INGRÉDIENTS: Pour la pâte à choux : – 100 g de lait – 100 g d’eau – 3 g de sel – 5 g de sucre – 5 g de vanille liquide – 90 g de beurre – 110 g de farine – 4 oeufs (200 g) Pour le crémeux caramel – 90 g de sucre – 60 g de beurre demi-sel – 115 g de crème fleurette – 1 feuille de gélatine (2 g) – 225 g de mascarpone Pour le glaçage caramel – 50 g Sucre semoule – 100 g Crème liquide – 30 g Glucose – 7 g Beurre demi-sel – 210 g de fondant blancP Pour la décoration – Feuille d’or – Perles argentées – Brisures de caramel ETAPES: Pour la pâte à choux Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le sel, le sucre, la vanille liquide et le beurre. Lorsqu’une ébullition apparait, retirez du feu et ajoutez la farine en une fois ; mélangez