Guest
Из одного ведра некондиционных яблок (падалица) можно наварить повидло или джем, варенье или компот, кучу сушеных яблок. Я же готовлю фрипсы (те же сушеные яблоки, но предназначены не для компота, а для наслаждения), пастилу, сок и компот, благо червивых яблок на одно ведро пришлось только 3 шт. Яблоки помыть и оставить на некоторое время, чтобы стекла с них вода. На фрипсы не идут боковинки яблок, поэтому их лучше срезать. Мятые части яблок также не идут, но на пастилу - замечательно. Нарезать яблоки на фрипсы (фруктовые чипсы) надо не толще 3 мм и выкладывать в один слой на решетку дегидратора. Сохнут фрипсы на 9-ти решетках как раз столько времени, пока варятся некондиционные части яблок - под крышкой 30 минут, и остывают, примерно 12-14 часов. Все зависит от того, насколько равномерно были нарезаны яблоки на слайсы. Чтобы масса для пастилы легко протиралась через сито, надо его предварительно измельчить погружным блендером. Чем гуще пюре, тем дольше сушится пастила. Растягивать пюре на поддонах (лоточках) надо толщиной не более 5 мм. Сушится пастила также, как и фрипсы при температуре 70°С в течение суток или немного больше. Количество сока зависит от количества воды, которое можно налить в яблоки для пастилы. Я добавляю примерно 1 литр. Тогда и получаю почти 1 л натурального яблочного сока, густого, который можно впоследствии развести кипяченой водой и подсластить сахаром. Если яблоки не червивые, то из середок можно сварить компот, правда, потребуются дополнительные фрукты или ягоды. Я добавила облепиху, смородину, вишню, несколько слив. При сушке пастилы пластиковые поддоны смазывать маслом не нужно. С них пастила хорошо снимается. Фрипсы и пастилу хранить в пакетах, лучше завакуумировать, порциями. Из ведра яблок у меня получилось 350 г фрипсов, 1 л сока, 700 г пастилы и компот.
