СОЧНИКИ С ТВОРОГОМ по ГОСТу. Тот самый рецепт из нашего детства!

#Видеорецепты_на_десерт #Печенье_любимое #Выпечка_по_ГОСТу СОЧНИКИ С ТВОРОГОМ по ГОСТу Сегодня хочу испечь сочники с творогом! Те самые, со вкусом детства - мягкое, нежное, рассыпчатое тесто, кисло-сладкая творожная начинка до сих пор делают эту выпечку любимой многими! Сочники с творогом в домашних условиях - это всегда вкусная и бесподобно ароматная выпечка! Ингредиенты: ТЕСТО: 300-310 г муки 1/2 ч.л. соды (или 1 ч.л. разрыхлителя) 100 г сметаны 15-25% 100 г сахара ванилин или ванильный сахар 1/3 ч.л. соли 1 яйцо 100 г сливочного масла НАЧИНКА: 150 г творога 5-9% 30 г сметаны 15-25% 30-50 г сахара Ванильный сахар (по желанию) 20-25 г муки (по необходимости) 1 белок ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ: 1 желток 1 ч.л. молока Выход: 10-12 шт. Выпечка: 20 мин. t 200°C (392°F) Приготовление: Все продукты для приготовления сочников должны быть комнатной температуры. В миску, в которой будем замешивать тесто, всыпаем 300-310 г просеянной муки в/с и добавляем 1/2 ч.л. пищевой соды. Все хорошо смешиваем. Постарайтесь использовать именно соду, в крайнем случае, замените на 1 ч.л. разрыхлителя. Сухая основа для теста готова! Отдельно соединяем 100 г сметаны, 100 г сахара, ванилин или пакетик ванильного сахара, 1/3 ч.л. соли и 1 яйцо. Перемешиваем смесь до растворения соли и сахара. Вместо сметаны можно взять любой другой густой и желательно жирный кисломолочный продукт - чем кислее он будет, тем пышнее получатся сочники. В миске большего размера взбиваем 100 г мягкого сливочного масла или маргарина до светлой массы, похожей на крем. Обычно, на это уходит 1-2 минуты. Добавляем к взбитому маслу яично-сметанную смесь и еще пару минут все хорошо взбиваем. Выливаем жидкую часть теста в сухую и очень быстро замешиваем нежное песочное тесто, буквально 1 минуту, не дольше. Как только все продукты объединятся в общий комок - тесто готово! Сода вступает в реакцию с кислой сметаной, в результате образуется углекислый газ, который разрыхляет тесто, и, если месить его так, как мы замешиваем тесто на пельмени или лапшу, газ улетучится, в тесте успеет развиться клейковина и сочники получатся плотными и не рассыпчатыми. Стол слегка подпыляем мукой, выкладываем тесто и округляем его. Убираем в сторонку и обязательно накрываем, чтобы не заветрилось. Если у вас на кухне очень жарко, тогда уберите его в холодильник. Готовим творожную начинку. На это количество теста достаточно 150 г обычного творога 5% или 9% жирности. Добавляем к нему 30 г сметаны, 30 г сахара - любите очень сладкую выпечку - берите 50 г или добавьте пакетик ванильного сахара, 1 ст.л. муки - это 20-25 г - особенно если творог очень влажный, и белок от 1 яйца, а желток и 1 ч.л. молока обязательно накрываем, чтобы желток не подсох и пока убираем в сторонку - он понадобится чуть позже для смазывания сочников. Творожную массу очень хорошо растираем до однородного состояния. Для большей сочности ее можно приготовить и без добавления муки, но тогда есть вероятность, что во время выпечки, начинка может вытечь. Ее также не следует готовить заранее, поскольку сахар вытягивает влагу, и начинка может стать жидкой, особенно, если не добавлять муку. Тесто и начинка готовы, можно формовать сочники. Стол хорошо присыпаем мукой, раскатываем тесто в пласт толщиной 6-8 мм и круглой вырубкой диаметром 9-10 см вырезаем лепешки. Можно вырезать гладкой стороной вырубки, а можно рифленой. Обрезки теста собираем в шар, снова раскатываем в пласт и вырезаем оставшиеся лепешки. В зависимости от толщины пласта и диаметра вырубки, из этого теста получается 10-12 сочней. На одну половинку каждой лепешки выкладываем начинку. Равномерно распределяем творожную массу на все сочни. Загибаем одну половину лепешки над творожной начинкой, как бы складывая сочень пополам - получается своего рода, открытый творожный вареник. Выкладываем их на небольшом расстоянии друг от друга на противень, застеленный бумагой или ковриком для выпечки. Оставленные ранее желток с молоком смешиваем и смазываем поверхность каждого сочника. Выпекаем на среднем уровне в течение 20 минут в заранее разогретой духовке при температуре 200°C (392°F) на режиме верхний и нижний нагрев без конвекции. Готовым сочникам даем слегка остыть, посыпаем их сахарной пудрой и можно угощаться! Автор: Дина “Коллекция рецептов“ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Источник: @club73886116 (На десерт ✿ヅ✿ Домашняя выпечка) Рекомендуем подписаться!