Guest
Торт Прага — насыщенный шоколадный вкус, влажные коржи, торт совсем не приторный, с приятной кислинкой абрикосового джема. Мой торт диаметром 18 см, высота — 8 см, вес - ~ 1,320 г Рецепт: 1 стакан = объем 250 мл (в один такой стакан умещается примерно 150 г муки) Шоколадный Бисквит на кипятке: 1 ½ ст. (225 г) муки ½ ст. (50 г) несладкого какао порошка щепотка соли 2 ч. л. (10 г) разрыхлителя 2 крупных яйца (100-110 г без скорлупы) 1 ст. (220 г) сахара ⅓ ст. (70 г) растительного масла без запаха и привкуса ½ ст. (125 г) молока 2 ч. л. ванильного экстракта ½ ст. (125 г) кипятка Крем: 2 желтка (~ 40 г) 40 г воды 240 г сгущенки ½ ч. л. ванильного экстракта 180 ш сливочного масла 3 ст. л. (20 г) какао Пропитка: 100 мл горячей воды 1 ст. л. (30 г) абрикосового джема дополнительно ~ 150 г джема для смазывания коржей и поверхности торта Глазурь: 100 г темного шоколада (50-55% какао) 50- 60 г сливочного масла 1) Бисквит: смешать или просеять вместе муку, какао, разрыхлитель, соль. Взбить яйца до пышной массы, в несколько этапов добавляя сахар. Добавить раст. масло, молоко комнатной температуры, ванильный экстракт (или ванильный сахар вначале вместе с обычным сахаром), недолго перемешать и всыпать сухие ингредиенты. Недолго перемешать на невысокой скорости, влить кипяток и также недолго перемешать. Подготовить форму, вылить тесто, выпекать в заранее разогретой духовке 170° 50-60 минут (режим верх низ без конверкции) до сухой палочки (могут оставаться крошки). Важно не передержать бисквит! Бисквит остудить, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час или на ночь. 2) Крем: В небольшом сотейнике соединить желтки, воду, сгущенку и ваниль. Уварить до загустения (82 градуса) на небольшом огне ниже среднего, постоянно помешивая. Перелить в другую емкость, накрыть пленкой в контакт, остудить до комнтаной темп-ры. Доастать слдивочное масло, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Взбить масло с какао до пышной массы, затем по одной ложке добавить заварную основу. Разделить крем на 2 равные части. 3) Пропитка: Развести джем в горячей воде, дать остыть. 4) Глазурь: сливочное масло растопить вместе с шоколадом на водяной бане. Сразу покрыть холодный торт. * Магазин для кондитеров Baker Store: Скидка 5% по купону: Shpilko * Я в контакте: * Я в инстаграм:
