Криосублиматы Vestigator

Криосублиматы Vestigator Криосублимация. Вкус и польза без потерь При классической сублимации в вакууме «испаряются» почти все летучие компоненты продукта — те, что дают запах и вкус. После того, как продукт уже не может отдавать влагу, чтобы ее извлечь из остаточного замерзшего состояния внутри продукта, в так называемой ледяной линзе, её надо разрушить. Других технологий, кроме как нагревом продукта, в мире пока не существует. А так как все это делается в вакууме, то очень сложно контролировать температуру нагрева продукта. Поэтому любой продукт, который сублимируют, чаще всего подпаленный, потому что он получается с помощью высокотемпературной обработки. Продукт, изготовленный с помощью криопомола, в отличие от классической сублимации, делается без вакуума. При этом все органолептические составляющие остаются в продукте. По специфике технологии мы не нагреваем продукт, у нас процесс высыхания происходит при температуре от -30/-50°С до 15/ 20°С Структура высушенного продукта закрыто