Анковский пирог

🗒 Ингредиенты: Тесто: ‣ мука – 200 г ‣ холодное сливочное масло – 100 г ‣ сахар – 50 г ‣ желтки – 2 шт ‣ соль – 1 щепотка ‣ вода – 25-50 г (при необходимости) ‣ цедра лимона – от 1 шт ‣ разрыхлитель – 5 г Начинка: ‣ яйца – 2 шт ‣ сливочное масло – 100 г ‣ сахар – 200 г ‣ цедра лимона – от 2 шт ‣ сок лимона – от 3 шт 🍽 Приготовление: 1. Для теста смешать все ингредиенты и собрать в шар. Убрать в холодильник на 6-12 часов. Затем разделить на порции и каждую раскатать. Вырезать необходимый диаметр, переложить на противень. Выпекать при 160°С около 15 минут. Обрезки печём тоже, они понадобятся для крошки. 2. Для начинки поставьте миску со всеми ингредиентами на водяную баню и варите на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения (15-25 мин после закипания). 3. Каждый корж смажьте хорошей порцией начинки и немного оставьте, чтобы потом обмазать бока. Уберите на ночь в холодильник. После обмажьте бока и обваляйте в крошке из обрезков теста.