Бобовые в кулинарии и выпечке. Антинутриенты в бобовых.

Что важно знать о бобовых и муке из них для успешного использовании в кулинарии и выпечке. #бобовые #мукабобовых #соя #соеваямука #антинутриенты #белковоепищеварение Тайм код 00:00 бобовые продукты и мука из них 01:03 об антинутриентах в бобовых 02:00 состав бобовых 03:15 антинутриенты в растительных продуктах в целом 04:25 оболочка семян и плодов, почему от них надо иногда избавляться 05:40 какие бывают основные классы антинутриентов 10:29 приемы удаления антинутриентов 11:43 почему особенно важны ингибиторы ферментов, в частности протеаз 12:18 структура белков и ферменты, участвующие в их переваривании 16:33 почему я использую цельные продукты бобовых, но не использую муку из них 21:08 про соевую муку, в чем ее особенность 24:59 про коммерческий хлеб без глютена, его типичный состав, структура и вкус 30:23 вкус муки бобовых и как от него избавиться 32:02 заключение - антинутриенты и биохимия пищеварения, почему бобовые особая категория Другие лек