Guest
Понадобится: мясо свинина(лучше всего шея с небольшим жирком) 1 кг нитратная соль 1 чл поваренная соль 1 чл специи (я использовала сухой чеснок, паприку сладкую и копченую, кориандр, чёрный перец) все по 1/2 чл Приготовление: Кусок мяса промыть и натереть смесью нитритной и поваренной соли. Нет, без нитритной соли нельзя!!! Если вы хотите получить именно ветчину Плотно упаковываем в пищевую пленку и на 7 дней убираем в холодильник. Нет, оно не затухнет за столько дней!!! Именно столько ему нужно для просолки Через 7 дней вытаскиваем из пленки мясо и натираем смесью специй и кладём в форму для запекания Разогреваем духовку до 80°!!!! Не выше! И запекаем мясо 3,5 часа Даём мясу остыть до комнатной температуры и убираем в холодильник до полного остывания.
