Guest
Куличи- волшебная выпечка. Она не преет, не тлеет, не плесневеет , сколько бы не стояла становится только вкуснее! Ингредиенты: Опара: Свежие дрожжи - 80 Гр или 22 Гр сухих инстантных дрожжей Молоко - 1 литр Мука в/с - 200 Гр Основное тесто: Яйца-13 шт и 2 белка Сахар-500 Гр Сметана-200 Гр Масло слив- 400 Гр Соль-1 ч.л. Ванильный сахар -2 ч.л. Мука Монитоба от компании ( Molino grassi ), если есть - 500 Гр Мука обычная в/с (лучше Белая нежная) -1 кг 500 Гр Если сильной муки нет, ( это содержание белка выше , чем 10,5 % , то заменяйте всю муку на обычную , какая есть . Но тогда, рекомендую добавить на 200 Гр. больше муки , если консистенция теста будет слишком жидкая . Разрыхлитель- 2 пачки (20 Гр) Друзья, если Вас сильно смущает разрыхлитель в дрожжевом тесте , то можете его не класть, куличи все равно получаться! Но это такой рецепт. С разрыхлителем тесто долго не черствеет. Проверено лично мной. Эмульсия-: мёд-40 Гр, цедра 1 апельсина и 1 лимона Сухофрукты: изюм , курага Ingredients: Yeast sponge: Milk-1 L Flour-200 gr Fresh Yeast-80 gr (or instant yeast - 22 gr) Second dough: 13 eggs and 2 egg white Sugar-500 gr Sour cream-200 gr Butter-400 gr Salt1 t.s Vanil sugar-2 t.s. Baking powder-20 gr Flour : I mixed 2 types of flour: Protein in flour 13-15% - 500 gr Protein 10,3 % - 1,5 - 1,7 kg Flour protein index should be more then 10,5 If it less then 10,5 , then put flour 2 kg 200 gr Emulsion: Honey-40 gr Zest of 1 orange and 1 lemon Raisins and dry appricots Glaze: 200 gr of sugar powder 3 table spoon of milk
