БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №8 - Рижский

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО “БЕЗДРОЖЖЕВИКА“ РИЖСКИЙ ХЛЕБ ПО СТАРИННЫМ МЕТОДАМ В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ! Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала: Рецепт на 1000г муки Заварка 1:00 мука ржаная сеяная 250 солод ржаной неферментированный 50 вода кипяток 550 тмин 4 Заварить муку и тмин, добавить солод, перемешать. Осахарить 5 часов при 63-65°C и оставить в остывающей духовке, пока температура не станет 33-35°C Сброженная заварка 4:27 вся заварка сухое спелое тесто 20г 16-17 часов при 29-30°C Тесто вработать в верхнюю часть муки, дать постоять 1 час, затем размешать с верхней половиной заварки. Через 7 часов размешать с нижней половиной заварки. Тесто 9:28 вся сброженная заварка ржаная мука сеяная 580 мука пшеничная 1го сорта 100 соль поваренная 15 вода горяча на растворение патоки 20мл патока мальтозная 50г 1 час 30 минут при 30°C. Окон. расстойка 35 мин. в тепле Выпечка 7 мин при 300°C, потом 23 мин. при 190°C ИТОГО муки 1000 воды 570 тесто 1639 Мой блог: ЧАВО: Полный видеокурс о выпечке бездрожжевго хлеба тут: как печь без подрывов: Калькуляторы выпечки под любой объем: