Guest
Замеси свою закваску и узнай, как делать хлеб дома с нуля на бесплатном мастер-классе Что вам понадобится: • Электронные весы • Банка с крышкой • Резинка или маркер • Термометр (желательно) • Ржаная мука Итак, рецепт: 100 г ржаной муки и 125-150 г тёплой воды 30 С смешать и оставить бродить на 24-48 часов в тепле Наблюдаем активное брожение, рост до максимума (пика) и как только закваска начинает опадать, кормим: 75 г из первого замеса 100 г ржаной муки 100-125 г тёплой воды. Остатки выбросить и выбрасывать, пока закваска не будет готова для выпечки. Повторяем кормления примерно раз в 24 часа сразу после того, как закваска начинает опускаться. Когда закваска начнёт созревать за 12 и менее часов, перейти на двухразовое кормление следующим образом: 50 г закваски 100 г ржаной муки 100 г воды Как только закваска готова, переводим её в маленькую баночку и кормим: 20 г закваски 40 г муки 40 г воды Как понять, что закваска для хлеба готова? Закваска готова, если она стабильно 2–3 раза подряд достигает пика за 6 - 8 часов при температуре 24-26 C и затем опадает или не опадает, но разглаживается её поверхность и она втягивается в центре. Внутри пористая структура «губки», увеличивается в объёме как минимум в 2 раза, хорошо вкусно пахнет кислым. Вы справились! Поздравляю! Эту закваску можно использовать для выпечки! Важно, чтобы перед постановкой опары, закваска набирала нужную кислотность для качественного и нелипкого ржаного хлеба. Попробуйте закваску: должна быть приятная кислинка во вкусе после созревания. Точно такая же приятная кислинка должна быть и у опары. Ведём закваску при комнатной температуре: два кормления в день в пропорциях 1: 2: 2 с интервалом в 12 часов. Примечание: Возможен момент замирания активности закваски: когда закваска не растёт совсем, или растёт менее активно, чем в предыдущие разы и не опускается. В этом случае ждём столько же времени, сколько прошло с момента предыдущего кормления, но не более 24 часов! Кормим и ждём, что закваска снова станет активно расти столько раз, сколько потребуется. Не волнуемся и не отчаиваемся: закваска становится кислой и патогенные микробы, которые активно бродили в первые дни, погибают, хорошие победили, но им нужно время, чтобы размножиться. Поддерживайте температуру и продолжайте кормить! После того, как закваска выйдет из замирания и начнёт активно расти, не торопимся и кормим несколько раз по той же схеме. ****************** ✔Готовьте всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится! Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. ✔Ставьте лайки и подписывайтесь на канал! Подписывайтесь на мой телеграм канал , и готовьте вместе с нами. Мои контакты: ✔Онлайн-школа ✔Instagram ✔ВКонтакте ✔Телеграм канал Полная версия видеоурока доступна нашим студентам. Замеси свою закваску и узнай, как делать хлеб дома с нуля на бесплатном мастер-классе
