Подробный рецепт вечной закваски для хлеба. Как понять, что закваска для хлеба готова

Замеси свою закваску и узнай, как делать хлеб дома с нуля на бесплатном мастер-классе Что вам понадобится: • Электронные весы • Банка с крышкой • Резинка или маркер • Термометр (желательно) • Ржаная мука Итак, рецепт: 100 г ржаной муки и 125-150 г тёплой воды 30 С смешать и оставить бродить на 24-48 часов в тепле Наблюдаем активное брожение, рост до максимума (пика) и как только закваска начинает опадать, кормим: 75 г из первого замеса 100 г ржаной муки 100-125 г тёплой воды. Остатки выбросить и выбрасывать, пока закваска не будет готова для выпечки. Повторяем кормления примерно раз в 24 часа сразу после того, как закваска начинает опускаться. Когда закваска начнёт созревать за 12 и менее часов, перейти на двухразовое кормление следующим образом: 50 г закваски 100 г ржаной муки 100 г воды Как только закваска готова, переводим её в маленькую баночку и кормим: 20 г закваски 40 г муки 40 г воды