Guest
ЛИМОННЫЙ ТИРАМИСУ - Мороженое заказывали? Вот мы — да! Поэтому сегодня Лера приготовит вкуснейший десерт, у которого лишь одна цель: доказать вам, что чизкейк в виде мороженого — это вещь совершенно необходимая, если все вокруг безжалостно плавится от жары! Лера - Ингредиенты для чизкейка: Листовой желатин с желирующей силой 140 блум (или 12 г порошкового 60 г холодной воды) — 12 г Холодная вода — для замачивания желатина Сливки 33% — 120 г Сахар — 90 г Ванильный сахар — 10 г Сливочный сыр — 300 г Ингредиенты для начинки: Вишни без косточек — 100 г Сахар — 1 ч. л. Кукурузный крахмал — 1 ч. л. Ингредиенты для глазури: Белый шоколад — 250 г Красный жирорастворимый гелевый пищевой краситель — 5-7 капель Растительное масло без запаха — 70 г Жареные орехи — по вкусу Приготовление: Для начинки (конфи) вишни без косточек соединить с сахаром и крахмалом. Пюрировать блендером, оставляя целыми отдельные кусочки вишен для текстуры. Перелить пюре в сотейник с толстым дном. На среднем огне довести до кипения, часто помешивая. Уварить до легкого загустения. Перелить в кондитерский мешок и полностью охладить. Для чизкейка желатин замочить в холодной воде. Подогреть сливки до первых признаков кипения и снять с огня. Добавить сахар и ванильный сахар. Перемешать до полного растворения. Добавить набухший желатин. Перемешать до полного растворения. Отдельно взбить сливочный сыр на малых оборотах миксера в пышную массу. В 2-3 приема ввести сливочную смесь, взбивая после каждого добавления на низкой скорости миксера. Довести массу до гладкой и однородной консистенции. Перелить в кондитерский мешок. Заполнить сырной массой силиконовую форму, оставляя немного места для конфи. Погрузить в сырную массу корнет с конфи и отсадить его короткими резкими движениями. Слегка встряхнуть форму, чтобы удалить пузырьки воздуха и равномерно распределить начинку. Вставить палочки для мороженого. Убрать форму в морозильную камеру на 2-3 часа или до застывания десерта. Для глазури растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи в импульсном режиме. Добавить к шоколаду растительное масло и как следует перемешать. Добавить пищевой краситель и перемешать до его равномерного распределения. Измельчить орехи, добавить в глазурь и еще раз тщательно перемешать. Перелить глазурь в высокую узкую емкость. Извлечь чизкейк из форм и сразу же окунуть в глазурь. Дать стечь ее излишкам, выложить десерт на твердую подложку, застеленную пергаментом. Убрать в холодильник до размораживания (около 2-3 часов). #рецепты #десерты #foodru
