Guest
Песочные коржи, заварной шоколадный крем под слоем шоколадной глазури. Песочная основа: Сливочное масло 82% - 230 г Сахарная пудра - 150 г Яйца - 75 г Мука - 400 г Разрыхлитель - 4 г Соль - 1 г Ванилин - 1 г Пластичное сливочное масло взбить с сахарной пудрой и яйцом в пышную белую массу. Перемешать муку с разрыхлителем, солью и ванилином. Всыпать в масляную основу и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник, минимум на 1 час. Раскатать 4 коржа толщиной 5 мм и подрезать квадратом 20 см. Выпекать 12-15 минут на перфорированном коврике при 180°С. Охладить. Шоколадный крем: Молоко - 140 г Сахар - 130 г Желток - 45 г Сливочное масло 82% - 270 г Коньяк - 20 г Алкализованный какао - 20 г Молоко с желтками, сахаром и ванилином при постоянном активном помешивании довести до 85°С и охладить при комнатной температуре. Сливочное масло взбить в белую пышную массу, добавить какао, коньяк и яично-молочную основу. Взбить до однородной консистенции. Глазурь: Сахарная пудра - 100 г Алкализованный какао - 20 г Теплая вода - примерно 50 г Сахарную пудру с какао перемешать с теплой водой до нужной консистенции. Сборка: Собрать торт в форме 20 см с ацетатной лентой, чередуя корж-крем, периодически добавляя грецкие орехи. Оставить торт при комнатной температуре на три часа, а затем убрать в холодильник минимум на 8 часов. Залить верхнюю поверхность глазурью, боковую часть обсыпать песочной крошкой. Декорировать надписью и бордюром из любого стабильного крема. 🔻 Вам понадобится: ▪ Перфорированные коврики: ▪ Квадратные формы: ▪ Алкализованный какао: ▪ Сахарная пудра:
