Guest
А у российских фермеров теперь новая задача. После загадочных перебоев с картофелем фри в ресторанах фастфуда выяснилось, что в России есть сразу несколько сортов, которые подходят для этого блюда. “Вот он, “Инноватор“, еще растет, в 2–3 раза должен вырасти еще. Клубни 200–300 граммов. “Инноватор“ малоклубневый, но очень крупный сорт, из него как раз и получается длинная соломка“, – сообщил сельхозпроизводитель Алексей Карнаухов. Именно из этого сорта картофеля в крупнейшей сети ресторанов быстрого питания делали фри. Клубни длинные, идеально подходят для нарезки соломки, которая стала неотъемлемой частью меню любого фастфуда. И вот золотистые полоски начали исчезать якобы из-за неурожая. Но в Картофельном союзе такую версию отвергли. “Ведущие производители картофеля фри были полностью обеспечены сырьем. Все те обязательства, которые брали на себя сельхозпроизводители в прошлом сезоне, были выполнены“, – уточнил исполнительный директор Картофельного союза Алексей Красильников. То есть фермеры законтрактованный картофель вырастили и продали переработчикам, и на этом этапе овощи потерялись. Чуть ли не единственный в России завод, на котором клубни нарезают соломкой и замораживают, говорить о странной ситуации отказывается. Но для приготовления фри, кроме “Инноватора“, подходят еще полтора десятка сортов картофеля. Было проведено сравнение некоторых из них с Иваном Пановым, су-шефом одного из столичных ресторанов. Для эксперимента приобретено несколько видов картофеля. Первый сорт голландский, как раз-таки из него делают фри для одного из самых популярных ресторанов фастфуда. Второй сорт вытянутой формы, из него получаются такие же длинные соломки. Третий – самый обыкновенный отечественный картофель, и четвертый куплен в ресторане быстрого питания. Вкус приготовленного “Инноватора“ узнается сразу. Сюрпризом оказался картофель немецкого происхождения “Гала“, который уже давно распространен в России и может стать прекрасной альтернативой. Картофель из другой американской сети фастфуда оказался полной противоположностью и “Инноватору“, и “Гале“. “Да, в отличие от этих вариантов здесь преобладает вкус кожурки“, – уточняет су-шеф.
