Guest
Куриный рулет Ингредиенты: Тушка цыплёнка бройлера - 3 шт Соль - 20 г/1 кг мяса (можно добавить нитритной соли, смешав в соотношении 50/50, т. е 10 г поваренной 10 г нитритной на 1 кг мяса) Смесь перцев дробленая - по вкусу Чеснок сухой - по вкусу ________ Выход: 6 рулетов весом ~ 600 г каждый. Инвентарь: Рукав для запекания - 5 м Шпагат - 2,5 м Сетка колбасная 45 мм - 1,8 м Большая ёмкость с ледяной водой Технология приготовления: * Тушки цыплят тщательно промываем, обсушиваем бумажным полотенцем; * Аккуратно “полотном“ снимаем мясо с костей, разрезаем “полотно“ вдоль спинки, толстые места на грудке разрезаем вдоль; * Присыпаем сначала солью с обоих сторон, затем перцем и сушëным чесноком. Можно добавить чернослив, курагу; * Аккуратно закручиваем мясо в небольшой рулет; * Отрезаем рукав для запекания (~70-80 см) и разрезаем его по шву; * Заранее готовим шпагат (режем на отрезки длиной примерно 20-25 см); * Каждый рулет мяса аккуратно заматываем в рукав для запекания, завязываем сначала с одной стороны; * Затем утрамбовываем, встряхиваем, чтобы мясо уплотнилось, и затем, подтянув, завязываем с другой стороны. Получается своеобразная “конфета“. Лишние кончики рукава подрезаем; * Таким же образом обвязываем рулет сеткой; * Оставляем рулеты отдохнуть, просочиться на 10-12 часов в прохладном месте; * По истечении 10 часов в автоклав наливаем 1 литр холодной воды; * Ставим рулеты на поддон; * Готовим 30 минут на 115°С * Достаем всё рулеты и опускаем в ледяную воду. Как остынут, достаëм, обсушиваем бумажным полотенцем и отправляем в прохладное место на 10-12 часов; * Подаëм с маринованным луком, зеленью и овощами; * Из костей варим замечательный, наваристый куриный бульон. Его можно либо заморозить, либо автоклавировать. Приятного аппетита! Приобрести автоклав для приготовления вкусных домашних мясных (и не только) консервов можно здесь: Наша группа во Вконтакте: Наша группа в Одноклассниках: RuTube - Яндекс.Дзен - Телеграм - #автоклавдомашнийстандарт#автоклавнапару#лучшийавтоклав
