Guest
Чиабатта - самый простой хлеб, если найти к ней подход. Ни замеса, ни формовки, а какой шикарный! Мягкая, нежная, с большими дырками, тонкой корочкой и даже без намёка на кислинку - чистый сливочно-пшеничный вкус. Без замеса, но с долгой холодной ферментацией. Это моя версия чиабатты из книги “How to make sourdough“ от Emmanuel Hadjiandreou. Берите сильную муку от 12г белка или убавляйте воду. - 150г пшеничной закваски 100% влажности - 450г воды - 10г соли - 500г пшеничной муки в/с (у меня тихорецкая и белонежная пополам) - 30г оливкового масла Смешиваем закваску и воду до однородности, добавляем соль и муку, замешиваем пару минут ложкой до увлажнения всей муки. В миску наливаем оливковое масло, кладем в него тесто, оставляем. Теперь должна быть ферментация при комнатной температуре около 4-6 часов с 4 складываниями через каждый час. У меня же 2 часа теплой ферментации, потом 12 часов в холодильнике и потом еще час в тепле. Затем делим пополам или на
