Guest
В этом видео мы будем делать Салями ОРАНЖ, которая поражает соблазнительной комбинацией богатых вкусов и освежающих ноток цитруса. Чтобы приготовить эту салями, нам понадобятся: * Свиная лопатка: 600 г * Свиная грудинка: 400 г Ингредиенты из расчета на 1кг: * Нитритная соль: 25 г * Сахар: 5 г * Черный перец: 2 г * Паприка: 6 г * Чеснок сушеный порошок: 2 г * Фенхель: 2 г * Анис : 6 г (целые семена) * Цедра апельсина : половина апельсина (натереть на крупной терке и высушить) * Ледяная вода: 100 г Нарезаем свиную лопатку с грудинкой на кусочки размером приблизительно 2x2 см. Далее перемешиваем нарезанное мясо с солью и сахаром и оставляем в холодильнике на 2-3 дня. Подмораживаем в морозильной камере на 40 минут, чтобы облегчить процесс измельчения и получения красивого рисунка. Измельчаем с помощью мясорубки с решеткой 8 мм. Затем добавляем в смесь специи описанные выше и ледяную воду. Тщательно перемешайте фарш с приправами, чтобы ароматы равномерно распределились. Охладим вымешанный фарш в в течение 2 часов в холодильнике. Подготовим оболочку и потом аккуратно заполним фаршем. Далее обвязка. Не забываем взвесить и записать окончательный вес для дальнейшего контроля. Теперь пришло время для того, чтобы салями созрела и приобрела свой особый вкус. Помещаем её в климатическую камеру или холодильник на 1 месяц, чтобы она потеряла около 35-45% своего веса.
