Guest
Шприц колбасный можно купить на алиэкспрессе. Например - вертикальный - или горизонтальный - Термощуп - Дымогенератор подобного типа Говядина нежирная 750г Жир говяжий 250г Соль нитритная 15г (содержание НН 0,4-0,6%) Соль поваренная 10г Перец черный 1,5г Перец душистый 0,6г Орех мускатный 0,3г Фосфаты пищевые 3г (купить можно например здесь - ) Лед 150-200г Коптильня - Дымогенератор, обзор - Основные этапы: Мясо нарезать брусками для мясорубки и подморозить до температуры -3…-1 градус по Цельсию. Говядину пропустить через мясорубку (решетка с диаметром отверстий 2-3мм). К фаршу добавить соль/пряности/фосфаты, перемешать до однородности. Подмороженный жир нарезать кусочками размером 5-6мм, добавить к фаршу, перемешать до равномерного распределения.
