Guest
Невероятно нежное и ароматное сочетание кофе и карамели. Шоколадная паста Ингредиенты: 100 гр. сахара 30 гр. какао 80 гр. молока 70 гр. сливочного масла В сотейнике смешиваем сахар и какао порошок. Перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков. Вливаем молоко и ставим на плиту. На среднем огне доводим до кипения. После кипения провариваем 1 мин. и снимаем с огня. Добавляем сливочное масло. Хорошо перемешиваем, чтобы масса стала однородной. Накрываем готовую пасту пищевой плёнкой вконтакт и оставляем остывать. Карамель Ингредиенты: 100 гр. сахара 2 ст.ложки воды 200 гр. сгущенки 50 гр. сливочного масла Все продукты должны быть комнатной температуры. В сотейнике соединяем сахар и воду. Ставим на средний огонь и ни в коем случае не перемешиваем. Ждём когда сахар превратиться в карамель. Как только появится приятный янтарный оттенок, можно снимать кастрюлю с огня. В горячую карамель добавляем половину сгущенки и хорошо перемешиваем. Добавляем вторую половину сгущенки и сливочное масло, перемешиваем до однородности и доводим до кипения. Накрываем готовую массу пищевой пленкой вконтакт и оставляем остывать сначала при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник. Кофейный бисквит: Яйца (С1) - 3 шт. Сахар - 140 г Кофе (растворимый) - 1 ч. л Вода (кипяток) - 60 мл Мука - 150 г Какао-порошок - 10 г Разрыхлитель - 7 г Соль - 1 щепотка Растительное масло (без запаха) - 45 мл Приготовление: Растворимый кофе заливаем кипятком, перемешиваем и даем остыть. В миску отправляем яйца, сахар и щепотку соли. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до побеления и увеличения массы в объёме (примерно 7 минут). В отдельную миску просеиваем муку, разрыхлитель и какао-порошок. Перемешиваем. Поочередно вводим во взбитые яйца сухие ингредиенты, кофе и растительное масло, перемешивая массу на минимальных оборотах миксера. Долго перемешивать не нужно, как только масса стала однородной, выключаем миксер. Дно разъёмного кольца диаметром 20 сантиметров застилаем пергаментом, переливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку примерно на 25 минут (режим верх плюс низ без конвекции). Готовый бисквит извлекаем из формы и даем остыть на решетке в перевернутом виде. Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа. Готовый бисквит разрезать на 4 коржа Крем: Ингредиенты: 700 гр. сметаны 25% (или сливки 33%) hанее приготовленная карамель К холодной жирной сметане (25%) добавляем по одной столовой ложке холодной, ранее приготовленной, карамели и хорошо перемешиваем миксером. Вместо карамели можно использовать обычную вареную сгущенку. Пропитка: 170 мл. воды 25 гр. сахара 1 ч.л. кофе По желанию ром /коньяк Сборка: Выложить первый корж, хорошо пропитать его кофейной пропиткой. Затем выложить шоколадную пасту и сверху крем. Накрываем следующим коржом, снова пропитываем и выкладываем крем. Тоже самое проделываем с остальными коржами. Верхний корж, также смазанный пастой и кремом, накрываем пищевой плёнкой в контакт, после чего торт отправляем в холодильник на 6 чесов или на ночь. Для покрытия использовать шоколадный крем. Украсить по желанию. Можно использовать обрезки с бисквита. Приятного аппетита!
